Canh bò nấu khế

Nguyên liệu:
- 100g thịt bò băm
- 50g giò sống
- 4 trái khế
- 50g cà chua bi
- 1/2 vắt me
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa súp nước mắm
- Tiêu, ngò gai, ngò om

Cách làm:

- Thịt bò trộn với giò sống và tiêu, hạt nêm cho thấm đều. Vo viên tròn. Khế thái lát. Me ngâm nở lấy nước cốt. Đun sôi nước dùng. Cho bò viên vào, nêm nước me cùng với đường, nước mắm.

- Cho khế và cà chua vào nấu sôi. Nếm lại cho vừa ăn. Trút ra tô, cho ngò om, ngò gai lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ: Món này luôn dùng khế chua, không dùng khế ngọt canh sẽ không có vị chua của khế, không ngon. Nên gia giảm cho phù hợp với độ chua của khế. Khi nấu, vừa cho khế vào là tắt bếp ngay. Không nấu lâu khế sẽ bị nhũn, không còn độ giòn, mất ngon.

Cơm cuộn Hàn Quốc

Nguyên liệu:
- Gạo tẻ (nếu là gạo Việt thì thêm một chút gạo nếp)
- Nước: 2 cốc
- Lá rong biển nori :4
- Đường, dấm mỗi thứ 2 muỗng, chút muối... hỗn hợp dấm
- Rau cải
- Trứng chiên sắt sợi
- Tôm, cua, cá, thịt

Thực hiện:
- Gạo vo, nấu thành cơm. Khi cơm chín, lúc còn nóng đổ hỗn hợp dấm đã pha vào trộn lên.
- Rau cải rửa rồi đem luộc, xào sơ với một chút muối... vớt ra vắt cho hết nước.
- Lá rong biển đã được chế biến sẵn đóng gói, có bán ở các siêu thị, để chỗ khô thoáng không bị thấm nước vì mất độ giòn thì rất khó cuộn vị ngon cũng giảm.
- Trứng chiên đánh đều tráng mỏng, tráng xong đem cắt sợi dài.
- Tôm biển lột vỏ, bỏ đầu băm nhỏ rồi cho lên chảo rang kỹ, thêm gia vị đường.
- Trải vải sạch lên thớt, trải tiếp lá rong biển
- Trên tấm lá rong biển lấy cơm đắp lên lớp mỏng chạy suốt bề ngang của lá nori.
- Đặt một hai sợi trứng tráng, xếp rau cải vào nằm giữa
- Nhấc tấm vải lên cuốn thật chắc tay tất cả dần cho đến hết
- Mỗi cuốn cơm dùng dao cắt thành những miếng dày khoảng 2cm.

Mì lạnh Naeng Myeon

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 1 kg

- Xương bò: 1kg
- Kim chi: 1 bát con
- Mì: 1kg (tiếng Anh gọi là buckwheat noodles, sợi nhỏ, màu ghi. Có thể thay bằng mì vằn thắn của Tàu hoặc bánh phở VN, loại sợi nhỏ)
- Dưa chuột: 2-3 củ (chọn loại nhỏ, không hạt là tốt nhất)
- Trứng gà: 4 quả
- Lê ta: 2 quả
- Gừng tươi: 20g
- Hành củ ta: 2 củ, nướng sơ qua
- Hành lá: 4, 5 nhánh
- Tỏi: 3, 4 nhánh
- Xì dầu thanh (light soy sauce)
- Vừng rang: 3 thìa canh

Thực hiện:

- Bỏ xương và thịt bò vào 1 nồi lớn với 3 lít nước, 1 nhánh gừng nhỏ (cỡ ngón tay cái) đập dập, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh giấm, 2 nhánh tỏi và hành củ. Đun sôi, rồi vặn nhỏ lửa, vớt hành củ, tỏi và gừng ra, ninh thêm khoảng 2 tiếng. Nếm và thêm muối/giấm/đường cho vừa. Vớt xương và thịt ra bắc ra khỏi nồi.
- Phần nước dùng để nguội (có thể cho vào tủ lạnh) cho đến khi có thể lọc hết cặn và phần mỡ đông nổi phía trên cho nước thật trong.
- Thịt để nguội, để trong tủ lạnh khoảng 45 phút cho săn lại.
- Nếu dùng mì hoặc bánh phở khô: Đun sôi 1 khoảng 3 lít nước, bỏ mì hoặc bánh phở vào đun tiếp trong vòng 3-5 phút. Bắc ra, chắt nước rồi xả thật kĩ bằng nước lạnh.
- Trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ, bổ làm 4 theo chiều dọc.
- Lê gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt rồi thái lát mỏng theo chiều dọc. Trộn với 1 thìa cà phê muối rồi chắt bỏ nước.
- Dưa chuột bỏ 2 đầu, xát nhựa, thái lát mỏng. Trộn với 1 thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê dầu mè, bóp hết nước.
- Thịt bò đã làm lạnh đem ra thái lát thật mỏng, mỗi miếng to chừng nửa lòng bàn tay, rồi ướp với hỗn hợp 1 thìa canh xì dầu, ¼ thìa cà phê dầu mè, 2 nhánh tỏi băm nhuyễn, 1½ thìa canh vừng
- Hành lá và ớt thái nhỏ.
- Xếp mì (bánh phở) vào tô to. Phía trên bày thêm kim chi, thịt bò, vài lát dưa chuột, lê, 2x¼ trứng, hành lá, ớt.
- Chan nước súp, thêm vài thìa canh đá bào, khi ăn cho thêm nước sốt mù tạt (bột mù tạt pha với nước lọc), nước kim chi, giấm hay hạt tiêu tùy khẩu vị.