Muffin chuối

Nguyên liệu:

-1 3/4 cups bột mì (all-purpose)
-1 teaspoon bột nổi (Baking Powder)
-1/2 teaspoon muối
-1/2 cup dầu ăn
-1/2 cup đường
-1/2 cup dừa sợi
-1 cup chuối chín (khoảng 3 trái, lấy cây nĩa tán nhỏ ra)
-2 trứng gà (large size)
-1 cup chopped Walnut hoặc Almond

Cách Làm:

- Mở lò nuớng 350 độ F.
- Trộn bột, đường, muối, bột nổi, baking soda chung trong một cái tô
- Đập trứng vô cái thau nhỏ khác. Cho dầu vô. Dùng cây đánh trứng bằng tay, đánh sơ thôi cho trứng tan. Cho chuối vô, trộn đều.
-Đổ phần trứng mới đánh vào tô bột. Cho một nửa chỗ dừa sợi và cho hết Walnut hoặc Almond vô trộn đều.
-Xếp khuôn giấy vô khuôn muffin. Múc hỗn hợp bột cho vô vừa đầy khuôn (khi chín nó phồng nhiều, như tiệm bán)
-Chỗ dừa còn lại rắc lên giữa mặt bánh muffin.
-Nướng trong oven, khoảng 25 phút là chín (cũng tuỳ lò nữa nhé). Hoặc thử đâm cây tăm vô, rút tăm ra không bị ướt là bánh chín.
- Làm đuợc 9 hoặc 12 cái muffin (tùy khuôn)

Tart dứa

Nguyên liệu:

- 300g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70g đường bột
- 1 quả trứng
- 1tsp muối
- 500g bột mì đa dụng
- 50g bột ngô

Cách làm:

- Dùng máy đánh bơ với đường đến khi bông xốp, nhạt màu.
- Cho trứng vào, đánh cho trứng tan đều.
- Rây chung bột mì, bột ngô và muối.
- Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ tạo thành khối bột mềm, mịn mượt.
- Dàn bột lên đĩa phẳng, bọc lại bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 30-45 phút.
- Bật lò ở 177o C.
- Đem bột ra cán mỏng 4-5mm.

+ Nếu có pineapple tart mould thì dùng để tạo hình đế bánh có phần lõm rồi viên tròn nhân dứa đặt lên trên.
+Nếu làm kiểu viên bánh bọc nhân thì cắt thành miếng bột hình vuông/chữ nhật dày 4-5mm rồi cuộn nhân dứa viên thành hình trụ vào bên trong.
- Đặt bánh lên khay nướng. Nướng bánh 20 phút.
- Bỏ bánh ra giá lưới để nguội.

Tart dâu tươi

Nguyên liệu:

150g bột mì, 60g bơ, 70g đường xay, 130ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 2 ống va-ni, 200g dâu tươi, muối, khuôn bánh Tart.


Thực hiện:

Làm vỏ bánh: Đánh tơi 60g bơ. Cho 125g bột mì đã rây, 1/4 thìa cà phê muối và 1 ống va-ni vào trộn đều cùng 30ml sữa tươi. Ủ khoảng 20 phút. Nhồi hỗn hợp cho bột mịn, cán mỏng, ấn vào khuôn bánh Tart, nướng vàng.

Làm nhân bánh: Cho 1 quả trứng gà, 70g đường xay và 25g bột mì vào thố, trộn đều. Rót từ từ 100ml sữa tươi vào, khuấy đều. Lược hỗn hợp này qua rây, đặt lên bếp, khuấy chín. Cho va-ni vào trộn đều, để nguội. Phết nhân vào vỏ bánh. Thái lát mỏng dâu tây rồi xếp lên mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh.

Tart thập cẩm

Nguyên liệu:

150g bột mì, 60g bơ, 70g đường xay, va-ni muối, 130ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 2 ống va-ni. Dâu, đào đóng hộp và kiwi, mỗi loại 150g.

Thực hiện:

Làm vỏ bánh: Đánh tơi 60g bơ. Cho 125g bột mì đã rây, 1/4 thìa cà phê muối và 1 ống va-ni vào trộn đều cùng 30ml sữa tươi. Ủ khoảng 20 phút. Nhồi hỗn hợp cho bột mịn, cán mỏng, ấn vào khuôn bánh tart, nướng vàng.

Làm nhân bánh: Đập 1 quả trứng gà, cho vào thố cùng đường xay và 25g bột mì, trộn đều. Rót từ từ 100ml sữa tươi vào, khuấy đều. Lược hỗn hợp này qua rây, đặt lên bếp, khuấy chín. Cho va-ni vào trộn đều, để nguội. Phết nhân vào vỏ bánh. Thái lát kiwi, dâu tây và đào đóng hộp. Xếp lên mặt bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh.

Salad trứng

Nguyên liệu: (2-3 người)

- 35g đường thốt nốt (palm sugar)

- 30ml xì dầu

- 50ml nước me đặc (dùng 3 thìa cà phê me hột hòa vào nước)

- dầu ăn

- 3 củ hành tím

- vài tép tỏi

- 1 quả ớt sừng

- 3 quả trứng

- 1 búi rau xà lách

- 1 cây rau mùi

Cách làm:
- Thái hành tím, tỏi, ớt sừng thành lát mỏng.
- Trứng luộc chín, bóc vỏ.
- Xà lách rửa sạch, tách rời riêng từng lá, để ráo nước.
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Làm nóng dầu trong chảo nhỏ, cho trứng luộc vào rán chín vàng. Chỉ cần dùng lượng dầu ăn vừa đủ, không cần rán ngập dầu. Rán xong để trứng trên giấy thấm dầu.

- Dùng chảo vừa rán trứng, cho hành tím, tỏi, ớt đã thái lát vào, chấy ở lửa nhỏ đến khi tất cả chín vàng nâu.

-Trong 1 chảo khác, hòa đường, xì dầu và nước me, đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi thì nhấc ra, để riêng.
- Chia mỗi quả trứng làm tư. Xếp xà lách và trứng lên đĩa. Rắc hành tỏi ớt đã rán vàng. Rưới hỗn hợp nước me đều lên đĩa salad.

Cách nấu các loại nước dùng

Thời gian và cách ninh các loại xương:

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn. Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần trần qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun: Cho xương đã trần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng

Tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị kèm theo:

- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà lợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh...

Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục:

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

Thịt bò nướng kiểu Hàn

Nguyên liệu :
- Thịt bò ngon 500 gr
- Vài cây hành tươi, cắt lấy phần củ và đoạn thân trắng thôi, băm nhỏ
- Dầu mè ( dầu vừng thơm ) một thìa soup
- Vừng vàng, hoặc hơi nâu đã rang chín thơm
- Xì dầu ngon, khoảng nửa bát con ( cẩn thận, có loại xì dầu nhạt hơn và có loại mặn hơn, nếm thử rồi hãy nêm cho đủ mặn )
- Đường, 3 thìa con đầy hoặc một thìa soup
- Mấy tép tỏi băm nhỏ
- Hạt tiêu

Ướp thịt :
- Thịt mua về để nguyên miếng vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa tiếng
- Sau đó lấy thịt ra để vào một bát lớn, cho đường vào , dùng tay trộn, bóp nhẹ cho ngấm, bỏ lại miếng thịt vào tủ lạnh, đậy kín và để thêm khoảng 15' hoặc nửa tiếng ( những thao tác này nhằm giữ cho thịt mềm )
- Lấy thịt ra, thái miếng mỏng, dài khoảng 4 - 5 cm
- Bỏ tỏi, hành đã băm nhỏ, dầu vừng, vừng rang, hạt tiêu vào bát xì dầu, quấy thật đều
- Lấy từng miếng thịt mỏng, nhúng vào bát xốt rồi đặt nó sang một bát, đĩa khác, tiếp tục làm như vậy cho đến hết chỗ thịt, còn thừa xốt thì đổ lên trên ( chú ý cân đối với lượng thịt, nếu làm ít thịt thì cẩn thận lượng xốt, không sẽ bị mặn quá ), nếu muốn thì dùng tay trộn nhẹ thịt lần nữa sao cho tất cả các miếng thịt đều ngấm gia vị, không bóp làm nát, biến dạng miếng thịt

Nướng thịt :
Có thể dùng loại bếp nướng barbecue, hay nướng than củi như nhà mình, hoặc không có thì dùng một chảo chống dính lớn, bỏ từng thịt vào rán lửa mạnh cho sém nâu đều hai mặt là được.
Chú ý không để thịt cháy và giòn, mà thịt có mầu nâu và phải mềm.