Chế biến hải sản đúng cách

Bạn chớ để lẫn lộn hải sản sống và chín để ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

Bên cạnh lợi ích về mặt sức khỏe, mùi vị của các món hải sản cũng rất tuyệt vời.
Dưới đây là vài bí quyết giúp các bà nội trợ đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng trong quá trình chế biến những loại thực phẩm này.

1. Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào nơi lạnh nhất trong ngăn tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh.

Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch để đảm bảo vệ sinh.

2. Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông, như vậy mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

3. Hấp hải sản: Khi hấp các loại nghêu, sò, tôm... bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7 cm.
Nhớ phải đậy nắp thật chặt và giảm lửa.
Khi nước sôi, bạn tắt lửa, không mở nắp để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4-9 phút hoặc vẫn để trên lửa thêm 3 - 5 phút sau khi hải sản mở miệng. Đừng hấp quá lâu, hải sản sẽ trở nên khô cứng, có thể mất vị ngọt của món ăn.

4. Nướng lò: Sau khi ướp gia vị hoặc rưới sốt lên hải sản, bạn gói chúng lại bằng giấy nướng và chỉnh nhiệt độ 200-230 độ C.

5. Nướng chảo: Khi dùng chảo nướng, bạn nhớ đặt cách ngọn lửa khoảng 5-10 cm.

6. Nướng lửa: Nên phết một lớp dầu mỏng lên trên vỉ trước khi xếp hải sản lên. Than nướng phải thật đỏ hoặc lửa thật cao. Khi nướng, bạn trở đều tay và chú ý phết dầu lên hải sản.

7. Cá đang ướp, chờ chế biến: Đừng để cá bên ngoài mà hãy cho vào tủ lạnh. Khi chế biến, nếu thái cá dày khoảng 2-2,5 cm, thường phải nấu trong 10 phút, bạn nên trở mặt cá vào giữa thời gian nấu để đảm bảo độ chín. Nếu lát cá mỏng hơn, bạn không cần trở để tránh cá bị nát.

8. Nấu cá bằng lò vi sóng: Khi sốt hoặc nướng cá bằng giấy bạc, trung bình cần 15 phút để thực phẩm chín hoàn toàn. Khi thấy thịt cá trở nên đục, vảy cá ở phần bụng dễ bong tróc là cá đã chín.

9. Không để lẫn lộn hải sản sống và chín: Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bạn sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

Nghêu 3 món

Nghêu hấp Thái



Nguyên liệu:
- 1 kg nghêu
- 200ml nước dùng
- 1/4 trái thơm
- 1 củ gừng lớn, 1 củ riềng lớn
- Tỏi băm, sả băm, ớt băm, lá chanh xắt nhuyễn - mỗi loại 1 muỗng
- 4 cây sả
- Giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, màu điều, ớt tỉa hoa.

Thực hiện:
- Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn lấy 1 muỗng cà phê, phần còn lại đập dập, riềng làm tương tự.
- Nghêu hấp vừa há miệng, giữ lại 1/2 chén nước luộc.
- Phi thơm tỏi, sả, gừng, riềng, ớt băm với 1 muỗng súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng, nước nghêu, thơm, gừng, riềng, sả khúc, lá chanh nấu sôi 5 phút. Nêm 1 muỗng súp giấm cùng hạt nêm, đường cho có vị chua ngọt.
- Cho nước dùng đã nấu vào nồi đất, để sôi lại rồi cho nghêu vào, tắt bếp, dùng nóng kèm nước mắm chua ngọt.


Nghêu hấp sả



Nguyên liệu:
- 1 kg nghêu
- 1 trái dừa xiêm
- 2 muỗng súp sả cắt khoanh
- 1 muỗng súp sả băm
- 6 cây sả đập dập
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Thực hiện:
Rửa sạch nghêu, cho vào nồi đất cùng với nước dừa, sả và hạt nêm. Nấu cho đến khi nghêu mở miệng. Dùng nóng kèm muối tiêu chanh.


Nghêu xào satế



Nguyên liệu:
- 1 kg nghêu
- 1 củ hành tây, xắt múi
- 1 muỗng súp ớt sa tế
- 1 muỗng súp màu điều
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Ngò, ớt, hành tỉa hoa

Thực hiện:
- Nghêu luộc sơ, gỡ lấy thịt.
- Đun nóng dầu màu điều, cho sa tế vào cùng lúc với nghêu và hành tây, đảo qua 1 phút, nêm hạt nêm và đường cho vừa ăn, bày ra đĩa trang trí với ngò, ớt, hành tỉa hoa.
- Có thể xem như món mặn dùng với cơm hoặc thưởng thức với bánh tráng nướng.

* Tip:
- Nghêu trước khi luộc nên ngâm với một ít nước vo gạo cho nghêu nhả bớt cát.
- Chỉ luộc nghêu vừa chín tới, tránh luộc lâu quá sẽ làm nghêu bị bở thịt và mất chất ngọt.
- Nước luộc nghêu vắt thêm nước cốt chanh và rải vài lát ớt, ăn kèm bún và rau sống là ngon nhất.