Hủ tiếu sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt và có mùi thanh dịu. Nước xốt nấu sền sệt bằng bột đậu phộng, tẩm gia vị ngũ vị hương (đại hồi, tiểu hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương, cam thảo), cà ri, nghệ, lá thơm... Khi nếm 1 chút nước dùng, cảm giác ban đầu "hao hao giống bò kho", tuy nhiên 1 chút xíu sau sẽ có cảm nhận vị chua chua nhẹ của khế, mùi thơm của rau quế, vị chát nhẹ của chuối chát, mùi thơm và bùi bùi của đậu phộng, mè, cùng với giá, ngò gai và dưa leo. Và sau đó, cảm nhận được sự mềm mại của thịt bò tái, dai dai của nạm gân, khi chấm với ớt sa tế + tương ngọt thì có cảm giác thơm và cay
Khi dùng món này, sẽ không ai có cảm giác "ngán" cả .
Vật Liệu: (cho 6 người ăn)
- 1 kg hủ tiếu dai
- 800ml nước dùng
- 300 gr thịt bò nạm
- 500 gr thịt bò phi lê
-3/4 chén đậu phộng (khoảng 150gr)
-1 chén non mè
-1/3 chén tôm khô
-1 củ tỏi băm, 1 muỗng canh xả băm
-2 củ hành tím, hành tây
-1 muỗng canh xả bằm
-2/3 muỗng cafe ngũ vị hương
- bột màu điều, cà ri, nghệ, lá thơm...
-ớt khô (ít nhiều tuỳ ý)
- tương đen.
- dầu ăn , hạt nêm, đường vàng
- Khế chua, chuối chát, rau quế, ngò gai, dưa leo, giá ,chanh, ớt
Cách Làm:
- Luộc xương ống khoảng 5' cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch . Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập, hầm chừng 4hrs cho ra nước ngọt. Cho củ hành tây, sả, và gừng nướng vào cho thơm . Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong.
- Cho thịt bò nạm vào luộc chung khoảng 5 phút, sau đó vớt ra xắc miếng vừa ăn.
- Sau khi hầm xương đuợc chừng 3hrs thì cho túi hồi quế thảo quả vào cho thơm. Canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, đừng để lâu quá vì mùi sẽ quá nồng và nước dùng sẽ bị đen.
-Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho sa tế vào xào 2 phút trên lửa nhỏ, cho thịt nạm bò đã ướp gia vị vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, cho nước dùng vào nấu sôi, hớt bọt thật kỹ, đậy nắp kín, để lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm
-Đậu phộng, mè rang vàng rồi xay nhuyễn cùng với tôm khô và ớt.
-Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, sả băm, bột màu điều. Để dành ra 1 ít sau khi nấu xong cho lên mặt. Sau đó cho ớt khô, rồi cho vào hỗn hợp đậu phộng vào xào chung nêm ngũ vị hương , bột nghệ và gia vị cho vừa ăn, cho ít lá thơm vào. Kế múc nước dùng vào từ từ quậy đều nước lèo sệt là được, nêm vừa ăn.
- Trụng hủ tiếu, bỏ vào tô, cho khế chua,chuối chát, dưa leo, rau, bò nạm bò phi-lê trụng sơ trong nước satế rồi xếp lên mặt hủ tiếu.
-Đi kèm với 1 chén nước chấm pha chế từ tương đen,đậu phộng giã nhuyễn và một chút mè, sa tế.
* Món này nấu với thịt nai thì càng ngon.
Posts
