Mắm cá lóc chưng gừng

Nguyên liệu:

1 con mắm cá lóc (150gr)
1 gr thit ba rọi cắt lát mỏng vừa

1muỗng cafe củ hành tây cắt hạt lựu
1 tép hành tím, tỏi băm nhỏ
1 củ gừng cỡ 2 ngón tay gọt vỏ cắt sợi
Vài tép hành lá cắt khúc ngắn
Đường + tiêu + bột ngọt, ớt

Cách làm:

Mắm bỏ vào tô + 1/2 muỗng soup đường + tí xíu bột ngọt cho mắm dịu bớt. Dùng đũa xăm xung quanh khúc cá cho dễ thấm. Lật mặt cá qua lại cho thấm đều, sau đó bỏ tủ lạnh 30phút đem ra chuẩn bị hấp.
Phi tỏi cho thật thơm, cho thịt rọi đã cắt vào xào sơ cho thịt săn lại, sau đó bỏ gừng cắt sợi + hành tây cắt hạt lựu + hành lá + ớt vào. Tao qua lại vơí tí xíu bột nêm + tí xíu đường cho miếng thịt thấm gia vị.
Trút thịt đó vô tô mắm. Sau đó bỏ lên nồi hấp cách thủy. Hấp cỡ 45 phút hay đến khi nào dùng đũa xăm miếng thịt thấy mềm là được.

Note: Nếu là mắm cá thu thì cho thêm 1 muỗng cafe dấm cho 2 lát cá

Mắm chưng thịt

Nguyên liệu:

- Mắm lóc: 150g (hoặc mắm sặc, mắm cá linh) xay nhuyễn -(mắm cá lóc ngon hơn)

- Thịt nạc dăm: 200g băm nhuyễn

- Trứng vịt: 4 quả (3 quả trứng đánh tan, 1 quả còn lại giữ riêng lòng đỏ)

- Hành tím băm nhuyễn

- Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

- Dưa leo, chuối chát, rau sống

Cách làm:

- Trộn hỗn hợp mắm cá + thịt nạc băm + trứng + hành tím băm nhuyễn + hạt nêm + ít ớt băm bỏ hạt + tiêu + đường + ít nước mắm cho vừa ăn.

- Tráng tô bằng dầu ăn ,cho hỗn hợp trên vào tô hấp với lửa nhỏ trong 20 phút

- 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều

- Khi mắm vừa chín, thoa lên mặt cho đều rồi hấp thêm vài phút nhưng không đậy nắp, để bề mặt có mầu đỏ đẹp

- Ăn với cơm nóng, dọn kèm dưa leo , chuối chát và rau sống.

Tỏi ngâm dấm

Tỏi làm sạch

Ngâm nước vôi 2 hours

Trụng qua nước sôi phèn chua

Rửa sạch

sẳn sàng để ngâm dấm đường

TỎI NGÂM CHUA
Tỏi lột vỏ sạch sẽ

1 chút vôi trắng+ nước, lắng lấy nước trong ngâm tỏi vào 2 hours, xả sạch.

1tsp phèn chua nấu với nước thật sôi- cho tỏi vào trụng- đảo qua đảo lại rồi đổ ra ngay, rửa lại nước thật lạnh nhiều lần cho sạch.

Để ráo, cho tỏi vào keo

Nấu nước dấm = 1 chén dấm + 3/4 chén đường + 2 chén nước + 1 ít muối = nấu thật sôi để nguội cho vào hủ tỏi. Ngâm không đậy nắp chỉ phủ lên tấm napkin- qua ngày đổ nước dấm đó ra nấu sôi lại- để nguội rồi cho lại vào tỏi. Để sau vài giờ cho hết bọt, đậy nắp kỹ, đem bỏ tủ lạnh - khoảng 3 ngày sau là ăn được.

Có thể cho một ít ới vào ngâm chung, khi ăn có vị cay the rất ngon.