Sườn heo be nướng

Nguyên liệu:

Sườn heo be 1 be, coca 1 lon, hạt nêm, nước mắm, hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương.

Thực hiện:

Sườn heo be rửa sạch để ráo. Ướp gia vị tỏi băm, hành tím ngũ vị hương và nước mắm trong khoảng 30 phút. 10 phút trước khi đem ra nướng cho coca vào.

Nướng vừa ăn. Thưởng thức với salad trộn.

Bánh mì nướng hải sản

Món này thường được dùng để làm món khai vị cho các bữa tiệc.

Nguyên liệu :

-1 cái bánh mỳ baguette ( loại này nhiều ruột ăn mới ngon )

-1 con cua hoặc ghẹ hấp qua rồi gỡ lấy thịt, không có thì dùng thịt cua/ghẹ đông lạnh cũng được

-100g tôm lột vỏ đập dập rồi thái hạt lựu

-100g mực ống làm sạch thái hạt lựu

-1/2 quả ớt chuông màu vàng + 1/2 quả màu đỏ + 1/2 quả màu xanh

-1/2 củ hành tây trắng + 1/2 của hành tây tím

- vài nhánh parsleys băm nhỏ

- một nắm hành lát xắt nhỏ

- vài tép tỏi

-Gia vị : hạt nêm, đường, tiêu tùy khẩu vị

-2-3thia canh sốt mayonnaise

Cách làm:

1. Các loại ớt chuông và hành tây xắt hạt lựu để chung vào 1 tô

2. Cho một chút dầu vào chảo, phi tỏi thơm cho tôm vào xào săn, cho tiếp mực vào đảo nhanh tay rồi chắt bỏ nước trong chảo đi ( mực ra nhiều nước lắm ). Tắt lửa cho toàn bột ớt + hành tây + gia vị vào trộn đều rồi nhắc ra khỏi bếp.

3. Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô thịt cua/ghẹ, cho hành lá vào trộn đều, chắt bỏ nước thêm lần nữa rồi cho tủ lạnh.

4. Cắt bánh mỳ thành từng lát xéo dày khoảng 2-3cm

5. Lấy tô nhân trong tủ lạnh ra, cho vào 2-3 thìa canh sốt mayonaise trộn đều. Múc nhân vừa đủ lên mặt bánh mỳ rồi cho vào khay đã lót giấy nến.

6. Bật lò nóng trước 160oC, cho khay bánh vào nướng khoảng 15-20 phút.

Vịt om sấu

Sấu nấu với gì thì ngon nhỉ! Luộc rau muống cho vài ba quả sấu vào thì có thể húp đến giọt nước cuối cùng. Một chút thịt băm, vài ba quả sấu, vài cọng hành mùi tàu và cà chua là được bát canh chua ngon lành, ăn với cơm cũng ngon mà ăn với bún cũng rất tuyệt.

Vịt om sấu không cần vịt non, non quá nấu một lúc nó bã ra ngay. Và vịt phải được làm thật sạch, tẩy rượu gừng và muối ở lớp da cho hết mùi hôi sau đấy mới chế biến. Vịt chặt miếng to, ướp chút nước mắm, hạt nêm và hành tỏi băm nhỏ cho thật ngấm sau đó cho vào chảo rán sơ qua cho miếng thịt định hình, nếu không lúc nấu thì thịt đi đằng thịt, da đi đằng da. Đi ăn ở nhiều nơi thấy người ta cho vào cả nước cốt dừa nhưng mình lại không thích , chỉ thích nấu đơn thuần vịt với sấu và thêm tí khoai môn đủ làm nước sánh lại thôi, và không được béo ngậy lên. Bắc nồi nước lên bếp, thả vịt vừa rán sơ qua vào, thêm củ sả đập hơi dập vào chờ nước sôi vớt bớt lớp mỡ béo ở trên rồi cứ để bếp liu riu cho vịt chín quay qua nhặt rau. Vịt mà thiếu rau húng cho, mùi tàu thì hỏng luôn món vịt dù nấu có ngon đến đâu. Khi vịt chín được 50% thì cho khoai môn vào, một lúc sau thì cho sấu vào và nấu đến khi thịt chín mềm, nhưng không bã. Lúc này mới nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì chỉ cho thêm chút nước mắm cho vừa ăn và dậy mùi thơm thôi, cho hành lá, mùi tàu thái rối vào rồi bắc ra ăn kèm với bún. Trước khi ăn nhớ pha thêm bát nước chấm thật ngon nhé. Để chấm vịt hợp nhất là nước mắm tỏi chua ngọt. Một ít tỏi, ít chanh, ít đường, ớt quả và tương ớt, nếu pha ngon thì ăn bún với nước mắm không cũng ngon lắm. Nếu ai không thích vịt thì thay vịt bằng ngan cũng rất ngon, nhưng mà vịt có vị riêng của nó, rất đặc trưng. Nhưng mùa vịt sắp qua rồi, đến mùa đông chắc chỉ còn Ngan om sấu thôi.

Cơm rang kimchi (Kimchi Fried Rice)

Ai thích ăn cơm rang thì không nên bỏ qua món cơm rang kim chi này, rất đặc biệt nhất là với những ai ăn được cay. Cơm rang Kimchi muốn ngon thì cần phải có kimchi ngon, và khi rang cơm phải cho kim chi vào đảo qua trước rồi mới cho cơm. Muốn giảm bớt vị cay nên cho chút đường vào kimchi .

Nguyên liệu: (Cho 2 phần ăn)
-1Cup Kimchi
-2-3tsp đường
-1/2tsp muối
-2Tbsp nước Kimchi
-1/2tsp dầu mè
-2quả trứng
-1 ít vừng rang
-2bát cơm nguội

Cách làm:

1.Kim chi cắt khúc vừa ăn khoảng 2-3cm

2.Cho dầu vào chảo cho Kimchi vào đảo qua, cho thêm 2-3tsp đường đảo tiếp khoảng 5phút.

3.Cho cơm vào đảo cùng một chút hạt nêm, cho tiếp nước kimchi vào rang tiếp khoảng 10phút nữa cho hạt cơm săn lại. Khi hạt cơm săn lại và ngấm vị kimchi cho thêm vào 1/2tsp dầu mè và rang thêm khoảng 2phút nữa.

4.Cho từng quả trứng vào rán ốp la, rắc chút muối lên trên. Nếu không thích ăn kiểu ốp thì đập trứng vào bát, đánh tan rồi cho vào cơm đảo cho chín.

5.Nếu dùng trứng ốp đặt trứng vào trong đĩa, cho cơm lên trên , ăn nóng.

Cheesecake

Món này thích hợp cho những ai muốn tăng cân nè!

*Đế bánh:
-110g bánh quy bơ
– Marie của Kinh Đô
-55g bơ
-1Tbsp đường

*Cách làm:
1.Cho bánh qui bẻ nhỏ vào food processor xay nhỏ cho mịn. Không có máy thì cho vào túi nilon, dùng cây cán bột nghiền mịn.
2.Cho ra tô to, cho đường và bơ vào trộn đều.
3.Quét 1 lớp bơ chảy vào đáy khuôn đế rời, hoặc lót giấy nến, cho bánh qui vào ấn chặt.
4.Bật lò 160oC, cho vào nướng khoảng 12phút đến khi đế bánh vàng thì lấy ra để nguội. Quét 1 lớp bơ chảy lên xung quanh thành khuôn

*Thân bánh – Cheesecake:
-700g cream cheese
-1 chút xíu muối
-230g đường
-2Tbsp bột mỳ
-1+1/4tsp nước cốt chanh
-2/3tsp vanilla extract
-100ml whipping cream
-1lòng đỏ trứng + 4trứng nguyên.

*Cách làm:
1.Cắt creamcheese thành từng miếng nhỏ, cho vào bowl của stand mixer đánh cho creamcheese mềm mượt khoảng 2-3phút.
2.Cho muối và 1/3 lượng đường vào đánh đến khi đường tan, vừa đánh vừa dùng spatula vét dưới đáy và thành bowl. Lần lượt cho tiếp 2 phần đường còn lại vào, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Cho bột mỳ vào đánh cho bột quện đều với creamcheese.
3.Cho nước chanh và vani vào trộn đều.
4.Dùng spatula vét quanh thành bowl, cho whipping cream vào. Lúc này có cream nên bột rất dễ đánh.
5.Cho lòng đỏ trứng vào trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
6.Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
7.Cho creamcheese đã trộn vào khuôn đã có sẵn đế bánh, vỗ nhẹ vài cái để tránh mặt bánh bị nổi bọt bóng.
8.Bật lò nóng 250oC, cho bánh vào nướng ở rack giữa. Sau 10phút giảm xuống 100oC (không mở cửa lò) nướng tiếp khoảng 1giờ 40phút, thấy cạnh bánh vàng nhưng toàn bộ bề còn lại vẫn trắng là bánh chín. Hoặc dùng que nhọn xiên vào tâm bánh không dính là được.
9.Lấy bánh ra khỏi lò để nguội trên cooling rack. Sau 10phút dùng dao nhựa lách nhẹ xung quanh để bánh rời khỏi khuôn, tránh cho bánh bị nứt, vỡ khi lấy ra. Để bánh trở lại lò, mở hé cửa lò để bánh nguội khoảng 2-3giờ. Bọc kín nilon cho tủ lạnh ít nhất 5giờ.
10.Trước khi ăn lấy ra ngoài để khoảng 30phút. Nhúng dao vào cốc nước ấm trước khi cắt sẽ đỡ bị dính.
11.Ăn kèm với các loại syrup, mứt dâu tây, anh đào . . . và các loại hoa quả.


*Chú ý: Có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, để được khoảng 1tháng. Cắt bánh từng miêng, gói kín nilon hoặc foil rồi cho hộp kín cho ngắn đá, khi ăn để ra ngoài cho mềm.

Mango Sorbet

Nguyên liệu:

- 2 quả xoài chín ( khoảng 1kg )

- 130g đường

- 160ml nước sôi để nguội

- 4tsp nước chanh ( tùy khẩu vị )

- 1Tbsp dark rhum

- 1 chút muối

Cách làm:

1. Xoài gọt vỏ, lấy phần thịt cắt miếng vừa xay

2. Cho xoài + đường + nước + nước chanh + Rhum + muối vào máy nghiền nát đến khi hỗn hợp xoài mịn mượt. Nếm thử, có thể thêm chút ít nước chanh cho thêm vị chua chua, cho thêm Rhum nếu thích vị đậm hơn, tùy vào khẩu vị.

3. Cho hỗn hợp xoài vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Lấy ra cho vào máy làm kem. Sau khi xong cho vào hộp kín, cho ngăn đá ăn dần.

4. Kem xoài có thể ăn cùng dừa khô rắc lên trên, hoặc ăn với bánh hạnh nhân.

* Kem xoài ăn ngon, vị ngọt chua của xoài và chanh, thơm mùi rhum. Kem không nhiều nước, không bị lạo xạo của đá mà rất dẻo.

Kem Rhum Nho

Nguyên liệu:
-400ml sữa tươi
-400ml kem tươi (Whipping cream)
-4lòng đỏ trứng
-100g đường (tùy khẩu vị)
-50-70ml rượu rhum
-10g nho khô

Cách làm:
1.Cho lòng đỏ trứng và 1/2số đường (50g) và tô, dùng phới đánh trứng đánh đến khi nhạt màu, đường tan.
2.Cho 400ml sữa + 100ml kem tươi vào nồi bắc lên bếp đun mấp mé sôi thì bắc ra. Rót từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa quấy đều tay để trứng không bị vón lại.
3.Cho hỗn hợp sữa trứng trở lại nồi, bắc lên bếp lửa trung bình vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc dần lại thì bắc ra, để nguội bớt cho rượu rhum vào trộn đều.
4.Cho 300ml kem tươi còn lại vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 4-5giờ hoặc qua đêm.
5.Cho vào máy làm kem quay khoảng 10phút thì cho tiếp nho vào quay thêm 10-15phút là được. Cho vào hộp kín để ngăn đá ăn dần.

*Note: Nếu làm bằng tay, sau khi xong bước 3 thì đánh bông kem tươi lên trộn vào hỗn hợp sữa trứng, cho tiếp nho khô vào trộn đều rồi cho ngăn đá tủ lạnh, khoảng 3-4giờ lại mang ra trộn kỹ cho kem mịn, ít bị đông đá.

*Máy làm kem của Kitchen aid cực thích , nhất là cái làm pasta của nó . Vẫn cái stand mixer đấy, mua thêm cái bowl làm kem là thành icecream maker, thêm cái cối lắp lên trên thành máy xay thịt, máy cắt hoa quả...tiện lợi vô cùng.

Bánh Flan

Bánh Flan dễ ăn, dễ béo vì thế chống chỉ định cho những bạn nào đang ăn kiêng , khuyến khích bạn nào cần tăng cân.

Nguyên liệu:

-500ml sữa tươi ( không đường )

-100-150ml wipping cream

-1 ít muối

-1 tsp vanilla extract ( không có thì dùng vanilla thường cũng được )

-5 trứng

-5 Tbsp đường

*Làm caramen: 230g đường+100ml nước

Cách làm:

1.Bật lò nóng trước ở 180C

2.Trộn đều sữa+kem tươi+muối, cho lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống ngay. Để nguội bớt

3.Làm caramen: Trộn đường+nước, cho lên bếp đun lửa vừa, thi thoảng lắc nhẹ nồi cho đường tan hoàn toàn, không dùng đũa quấy. Vặn to lửa và nấu đến khi đường ngả màu cánh dán là được (Tùy thích caramen đậm hay nhạt mà đun lâu hay mau ). Đổ nước caramen vào khuôn, láng đều.

4.Đánh trứng+đường+vanilla đến khi đường tan (dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh tơi bời mà bánh vẫn không bị nổi bọt )

5.Khi hỗn hợp kem sữa ( ở bước 2 ) còn ấm, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ( bước 4 ), vừa đổ vừa quấy đều tay , lúc này cố gắng đừng làm nổi bọt nhé. Nếu cần rây hỗn hợp sữa trứng để loại bỏ gợn. Đổ hỗn hợp vào khay đã láng caramen.

6. Nướng cách thủy: Đặt khuôn bánh vào môt khay cao thành, đổ nước nóng vào ½ khay, cho vào lò nướng. Khoảng 40’ dùng tăm thử vào giữa bánh thấy không dính là được. Lấy bánh ra, để nguội, cho tủ lạnh khoảng 2giờ là ăn ngon.

*Lưu ý: Nếu dùng vanilla bean, bổ dọc quả vani cạo lấy hạt, bóp đều hạt với đường rồi sử dụng đường vani này y như công thức. Vỏ vani cho vào đun cùng sữa, sữa sôi vớt bỏ vỏ đi.

Kem Vani

Đây là CT Kem Vani làm từ quả Vani

-250ml sữa tươi

-250ml kem tươi

-1/2quả vani (không có thay bằng 1tsp vanilla extract)

-5lòng đỏ trứng

-80g đường

Cách làm:

-Bổ đôi quả vani,cạo lấy hạt. Dùng tay bóp đều hạt vani với đường.

-Cho sữa và kem tươi vào nồi, cho một nửa số đường vani, cho vỏ quả vani vào, bắc lên bếp đun sôi, dùng phới quấy đều tay để ngăn sữa không bị dính đáy nồi.Bắc xuống để nguội bớt.

-1/2số đường còn lại cho vào tô lòng đỏ, dùng phới đánh nhẹ tay cho đường tan.

-Từ từ rót hỗn hợp sữa vào tô lòng đỏ, vừa rót vừa quấy đều tay tránh cho trứng bị vón cục.

-Cho hỗn hợp sữa trứng trở lại nồi, bắc lên bếp lửa trung bình, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc dần lại, không đun sôi hay lâu quá trứng sẽ bị chín.

-Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội cho vào hộp cho tủ lạnh 4-5h hoặc qua đêm.

-Cho vào máy làm kem đã chuẩn bị sẵn, quay khoảng 20-25phút.

*Note: Dùng luôn cả quả vani cho vào với 160g đường bóp đều, CT này chỉ cần dùng một nửa số đường vani, chỗ còn lại cho vào hộp kín để lần tới làm kem hoặc làm bánh, ngon nhất là mang ra làm luôn Flan, ngon tuyệt.

Strawberry Ice cream

Tự dưng mấy hôm nay lên cơn thèm kem. Mình bắt đầu với món đầu tiên: kem Dâu
Đây là công thức kem dâu mình ưng ý nhất:

Nguyên liệu:
-3lòng đỏ trứng
-250ml sữa tươi
-500-550ml whipping cream (Kem tươi)
-150g đường ( tuỳ khẩu vị và tuỳ dâu chua nhiều hay ít )
-400g dâu tây
-1tsp vanilla -
1/4tsp muối

Cách làm:

1. Đánh nổi chỗ kem tươi. Có thể dùng máy đánh trứng hoặc dùng phới đánh trứng bằng tay đều được.Dùng cái đánh trứng của handblender mất khoảng 2’ nếu đánh 500ml kem tươi, bằng tay chắc khoảng 4-5’.

1.Dâu rửa sạch, cắt miếng nhỏ, trộn đều với 1/2 lượng đường ở trên rồi đem xay mịn. Cho tủ lạnh. Nếu không thích hạt dâu còn lợn cợn thì lọc qua rây, mình thì thích kem dâu nguyên cả hạt thế này hơn. Để lại vài miếng hạt lựu không xay để lúc ăn kem vẫn còn nguyên miếng hoa quả cho ngon.

2. Lòng đỏ trứng đánh tan, trộn đều với sữa, muối và số đường còn lại, cho lên bếp đun ở lửa trung bình.Nhớ khuấy đều tay liên tục và chỉ để hỗn hợp mấp mé sôi là nhấc xuống ngay, không được để sôi bùng lên nhé.

3. Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào thau to, để nguội, cho tủ lạnh. Khi đủ lạnh thì cho kem tươi, vanilla vào khuấy đều rồi cho dâu đã xay vào trộn đều.

4. Cho vào máy làm kem.

Note:

Bạn nào không có máy làm kem thì làm bằng tay nhé, vẫn làm lần lượt đến hết bước ba, nhưng thay vì cho kem tươi vào trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng thì cần phải đánh kem tươi bông cứng lên, sau đó trộn vào với hỗn hợp lòng đỏ và dâu đã xay, sau đó cho tủ lạnh.

Làm bằng tay thì sau khi cho kem vào ngăn đá, khoảng 1h sau đem ra xay lại lần nữa bằng máy xay sinh tố hoặc hand blender, xay khoảng 2-3lần tránh cho kem bị đá, hoặc không xay thì cứ 1h sau lại đem ra đánh đều bằng phới đánh trứng thủ công. Mất công tí nhưng làm thế kem mới ngon.

Gỏi củ hũ dừa

Nguyên liệu
300g củ hũ dừa
150g tôm
100g mực
50g cà-rốt
1/2 quả dưa chuột chanh
50g vừng rang vàng
bánh phồng tôm
nước mắm, rau răm, ớt xay, tỏi xay
đường, dầu ăn.

Cách làm:
Củ hũ dừa thái dày 0,3cm.
Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu.
Mực hấp chín.
Cà-rốt thái khúc dài.
Dưa chuột bỏ ruột, thái khúc. Dưa chuột, cà-rốt bóp với muối cho mềm, xả lại bằng nước lạnh.
Rau răm thái nhỏ, bánh phồng tôm rán nở.
Nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt chanh với 3 thìa súp đường, 4 thìa súp nước mắm, thêm ớt và tỏi. Trộn củ hũ dừa, dưa chuột, cà-rốt, tôm, mực, rau răm, vừng với 2 thìa súp đường và nước cốt chanh.
Khi gần ăn, cho vào 2/3 nước trộn gỏi. Dùng kèm bánh phồng tôm.