Gỏi mực kiểu Thái

Nguyên liệu:

- 1 con mực ống (200g)
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa leo
- 1 nhánh sả
- Ớt bột, ớt tươi, rau răm, rau quế
- Nước mắm, đường, chanh.

Cách làm:

- Mực ống luộc chín, thái khoanh tròn.

- Cà rốt bào sợi mỏng, trộn vào cà rốt 1/4 thìa nhỏ muối.

- Dưa leo bổ đôi, bỏ hạt, thái dưa leo thành từng lát mỏng. Ướp vào dưa leo nửa thìa nhỏ muối.

- Sả tước sơ, thái khoanh tròn.

- Ớt tươi cắt nhỏ.

- Pha hai thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường và hai thìa nhỏ nước lọc, quấy cho đường tan.

- Rau răm, rau quế thái nhỏ.

- Trộn dưa leo, cà rốt (vắt cho ráo nước), mực, sả, nửa thìa nhỏ ớt bột, ớt tươi, rau răm, rau quế vào thố. Thêm bát nước mắm vào, tay đeo ni lon trộn đều.

- Vắt vào thố mực vài giọt chanh, nêm nếm lại cho vừa miệng. Đổ mực ra đĩa dùng với cơm hay bánh phồng tôm.

(ngoisao.net)

Cá rô phi hấp hành gừng

Nguyên liệu:

- 1 con cá rô phi khoảng 700g

- Hành lá, 1 củ gừng nhỏ, muối, hạt nêm, 1 thìa con tương đen (loại tương ăn phở), 1 củ hành tím to, dầu ăn.

- 2 thìa canh xì dầu ngon, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ hắc xì dầu, hạt tiêu.

Cách làm:

- Cá làm sạch, để cả đầu rồi khía các đường xéo hai bên mình cá, sau đó ướp đều muối và bột nêm vào khắp mình cá và bụng cá, để khoảng 1 giờ cho cá thấm.

- Gừng gọt vỏ cắt sợi nhỏ. Hành lá cắt khúc rồi chẻ nhỏ ngâm vào nước lạnh cho cọng hành cong lại, sau đó đổ ra rổ cho ráo. Hành củ gọt vỏ cắt mỏng.

- Cá sau khi ướp gia vị thì lấy ra phết lên mình cá 1 thìa con tương đen, rắc lên ít gừng cắt sợi rồi cho vào nồi hấp khoảng 25 phút với lửa to vừa cho cá chín.

- Phi hành tím với dầu cho vàng rồi dội cả hành dầu lên khắp mình cá sau khi hấp. Tiếp theo cho phần gừng sợi còn lại và hành chẻ lên cá.

- Lấy một nồi nhỏ cho vào nồi: xì dầu, nước, đường, hắc xì dầu đun sôi rồi dội lên cá, sau cùng rắc tiêu lên. 

(ngoisao.net)

Ngao xào thịt băm

Nguyên liệu:

- 300g thịt ngao, 200g thịt lợn băm
- Hai củ hành tím, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

- Nếu mua được ngao tươi thì các bạn rửa sạch rồi hấp vừa chín tới, ngao mở miệng thì gỡ lấy thịt. Nếu dùng ngao đông lạnh, loại đã hấp chín rồi, rã đông và rửa sơ lại cho sạch, chắt bỏ bớt nước.

- Hành củ bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

- Cho 1 thìa canh dầu vào chảo, đun nóng với lửa cao vừa, tiếp theo cho hành củ vào phi thơm, rồi cho thịt lợn băm vào xào cho chín tới, nêm vào thịt nước mắm ngon. Cho ngao vào đảo đều khoảng 1-2 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc tiêu vào rồi trộn đều.

- Lưu ý: Vì thịt ngao đã được làm chín trước nên khi cho ngao vào xào chỉ xào rất nhanh khoảng 1-2 phút là được, tránh xào lâu ngao sẽ bị dai mất ngon.

(ngoisao.net)

Cánh gà nướng tương ớt

Nguyên liệu:

- 300g cánh gà
- 2 thìa tương ớt loại cay
- 2 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê nước mắm ngon
- 2 thìa cà phê đường
- Tỏi.

Cách làm:

- Cánh gà mua về rửa sạch, chặt làm đôi, ướp vào cánh gà tỏi giã nhuyễn, tương ớt, mật ong, muối, nước mắm, đường. Trộn lẫn, ướp tầm khoảng 2 giờ đồng hồ để gia vị thấm.

- Khay nướng lót giấy nướng, để cánh gà vào khay, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 30 đến 40 phút, tùy theo nhiệt độ của lò. Đến lúc nào thấy cánh gà vàng mặt là được. Khi nướng, bạn nhớ trở đều hai mặt cánh gà và dùng cọ quết đều hỗn hợp gia vị ướp cánh gà lên bề mặt thịt, để thịt không bị khô.

- Nếu có than hoa, bạn nướng cánh gà trên than hoa. Gà chín, lấy ra dùng nóng với cơm. 

(ngoisao.net)

Lòng lợn luộc trộn hành tây

Nguyên liệu:

-300g lòng lợn, bạn có thể thêm gan, hay bao tử lợn
-1 củ hành tây nhỏ
-Rau răm, rau thơm hoặc mùi tàu
-Giấm, chanh, muối, nước mắm, bột nêm.

Cách làm:

- Lòng lợn rửa sạch, dùng tay chà muối, giấm và chanh lên khắp thân lòng lợn, để 15 phút sau đó xả sạch với nước lạnh.
- Luộc lòng lợn chín, thêm vào nồi nước luộc chút giấm để lòng được trắng. Lòng chín vớt ra để nguội, thái nhỏ.
- Hành tây thái khúc ngắn vừa ăn, ngâm hành trong nước lạnh để giữ hành giòn và bớt mùi hăng của hành. Để 15 phút sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Trộn lòng vào hành tây, nêm vào chút muối, bột nêm, nước mắm và vắt vài giọt chanh, trộn đều.
- Thêm rau răm, rau thơm, hay mùi tàu thái nhỏ vào.

(ngoisao.net)

Japchae - miến trộn Hàn Quốc

Nguyên liệu:

- 300g thịt bò mềm, có thể dùng thịt lợn
- Nửa củ hành tây
- Nửa củ cà rốt
- 1 mớ rau bó xôi
- Nửa gói miến Hàn
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa nhỏ đường
- Nửa thìa nhỏ hạt nêm Hàn, có thể thay bằng hạt nêm bình thường
- 1 thìa canh vừng (mè) rang chín
- 1/2 thìa canh dầu mè nguyên chất màu đen, có thể thay bằng xì dầu.
- 1 thìa canh tỏi bằm
- Dầu ăn.

Cách làm:

- Thịt bò thái lát mỏng, trộn vào thịt bò nửa thìa nhỏ muối, chút hạt tiêu và nửa thìa nhỏ dầu mè.

- Cà rốt, hành tây, rau bó xôi cắt khúc ngắn bằng ngón tay, tất cả rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

- Cà rốt cắt thành sợi nhỏ, hành tây bổ múi cau hoặc cắt khúc ngắn.

- Đun nồi nước sôi, đổ vào một thìa nhỏ dầu ăn, cho rau bó xôi vào chần sơ, xả lại ngay với nước lạnh, để lên rổ cho ráo nước.

- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, đổ vào một thìa nhỏ dầu ăn, đổ hành tây vào xào, thêm cà rốt vào xào cùng từ 2 - 3 phút, nêm vào chút muối, cà rốt vừa chín tới.

- Dùng chảo đó, cho tỏi vào phi thơm, đổ thịt bò vào xào, nhanh tay và lửa lớn để thịt không bị dai.

- Miến luộc chín tới trong nước sôi chừng 5 phút cho miến mềm, nở tròn, ăn thử thấy sợi miến đủ mềm, đổ ra rổ cho ráo nước.

- Cho tất cả thịt bò, rau bó xôi, cà rốt, hành tây vào thố lớn, nêm vào nước tương, đường, hạt nêm, vừng rang vàng, dầu mè vào hỗn hợp, trộn đều, gia giảm theo ý thích. Món này thường có vị hơi ngọt.

- Bày ra đĩa và rắc thêm vừng rang vàng lên trên để trang trí. Không cần ăn kèm với gia vị thêm nữa, có thể chuẩn bị từ sớm, trộn rồi để đó, ăn nguội mới đúng kiểu.

(ngoisao.net)

Cải xoong trộn kiểu Hàn

Nguyên liệu:

-1 kg cải xoong

- Muối, tiêu, đường

- Dầu mè thơm, mè/vừng rang.

Cách làm:

- Cải xoong rửa sạch, cho ra rổ để ráo.

- Đun nồi nước sôi cùng với một chút muối rồi cho cải vào luộc chín tới, sau đó đổ ra rổ xả qua nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.

- Cho cải đã vắt ráo vào tô trộn rồi thêm gia vị gồm: muối, đường, tiêu và dầu mè thơm, đeo găng tay ni lon rồi trộn cho thật đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

- Cuối cùng cho mè rang vàng vào trộn đều là được.

(ngoisao.net)

HỦ TÍU SA TẾ BÒ

Hủ tiếu sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt và có mùi thanh dịu. Nước xốt nấu sền sệt bằng bột đậu phộng, tẩm gia vị ngũ vị hương (đại hồi, tiểu hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương, cam thảo), cà ri, nghệ, lá thơm...

Khi nếm 1 chút nước dùng, cảm giác ban đầu "hao hao giống bò kho", tuy nhiên 1 chút xíu sau sẽ có cảm nhận vị chua chua nhẹ của khế, mùi thơm của rau quế, vị chát nhẹ của chuối chát, mùi thơm và bùi bùi của đậu phộng, mè, cùng với giá, ngò gai và dưa leo. Và sau đó, cảm nhận được sự mềm mại của thịt bò tái, dai dai của nạm gân, khi chấm với ớt sa tế + tương ngọt thì có cảm giác thơm và cay

Khi dùng món này, sẽ không ai có cảm giác "ngán" cả .

Vật Liệu: (cho 6 người ăn)

- 1 kg hủ tiếu dai

- 800ml nước dùng

- 300 gr thịt bò nạm

- 500 gr thịt bò phi lê

-3/4 chén đậu phộng (khoảng 150gr)

-1 chén non mè

-1/3 chén tôm khô

-1 củ tỏi băm, 1 muỗng canh xả băm

-2 củ hành tím, hành tây

-1 muỗng canh xả bằm

-2/3 muỗng cafe ngũ vị hương

- bột màu điều, cà ri, nghệ, lá thơm...

-ớt khô (ít nhiều tuỳ ý)

- tương đen.

- dầu ăn , hạt nêm, đường vàng

- Khế chua, chuối chát, rau quế, ngò gai, dưa leo, giá ,chanh, ớt

Cách Làm:

- Luộc xương ống khoảng 5' cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch . Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập, hầm chừng 4hrs cho ra nước ngọt. Cho củ hành tây, sả, và gừng nướng vào cho thơm . Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong.

- Cho thịt bò nạm vào luộc chung khoảng 5 phút, sau đó vớt ra xắc miếng vừa ăn.
- Sau khi hầm xương đuợc chừng 3hrs thì cho túi hồi quế thảo quả vào cho thơm. Canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, đừng để lâu quá vì mùi sẽ quá nồng và nước dùng sẽ bị đen.

-Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho sa tế vào xào 2 phút trên lửa nhỏ, cho thịt nạm bò đã ướp gia vị vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, cho nước dùng vào nấu sôi, hớt bọt thật kỹ, đậy nắp kín, để lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm
-Đậu phộng, mè rang vàng rồi xay nhuyễn cùng với tôm khô và ớt.

-Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, sả băm, bột màu điều. Để dành ra 1 ít sau khi nấu xong cho lên mặt. Sau đó cho ớt khô, rồi cho vào hỗn hợp đậu phộng vào xào chung nêm ngũ vị hương , bột nghệ và gia vị cho vừa ăn, cho ít lá thơm vào. Kế múc nước dùng vào từ từ quậy đều nước lèo sệt là được, nêm vừa ăn.

- Trụng hủ tiếu, bỏ vào tô, cho khế chua,chuối chát, dưa leo, rau, bò nạm bò phi-lê trụng sơ trong nước satế rồi xếp lên mặt hủ tiếu.

-Đi kèm với 1 chén nước chấm pha chế từ tương đen,đậu phộng giã nhuyễn và một chút mè, sa tế.

* Món này nấu với thịt nai thì càng ngon.

Mắm cá lóc chưng gừng

Nguyên liệu:

1 con mắm cá lóc (150gr)
1 gr thit ba rọi cắt lát mỏng vừa

1muỗng cafe củ hành tây cắt hạt lựu
1 tép hành tím, tỏi băm nhỏ
1 củ gừng cỡ 2 ngón tay gọt vỏ cắt sợi
Vài tép hành lá cắt khúc ngắn
Đường + tiêu + bột ngọt, ớt

Cách làm:

Mắm bỏ vào tô + 1/2 muỗng soup đường + tí xíu bột ngọt cho mắm dịu bớt. Dùng đũa xăm xung quanh khúc cá cho dễ thấm. Lật mặt cá qua lại cho thấm đều, sau đó bỏ tủ lạnh 30phút đem ra chuẩn bị hấp.
Phi tỏi cho thật thơm, cho thịt rọi đã cắt vào xào sơ cho thịt săn lại, sau đó bỏ gừng cắt sợi + hành tây cắt hạt lựu + hành lá + ớt vào. Tao qua lại vơí tí xíu bột nêm + tí xíu đường cho miếng thịt thấm gia vị.
Trút thịt đó vô tô mắm. Sau đó bỏ lên nồi hấp cách thủy. Hấp cỡ 45 phút hay đến khi nào dùng đũa xăm miếng thịt thấy mềm là được.

Note: Nếu là mắm cá thu thì cho thêm 1 muỗng cafe dấm cho 2 lát cá

Mắm chưng thịt

Nguyên liệu:

- Mắm lóc: 150g (hoặc mắm sặc, mắm cá linh) xay nhuyễn -(mắm cá lóc ngon hơn)

- Thịt nạc dăm: 200g băm nhuyễn

- Trứng vịt: 4 quả (3 quả trứng đánh tan, 1 quả còn lại giữ riêng lòng đỏ)

- Hành tím băm nhuyễn

- Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

- Dưa leo, chuối chát, rau sống

Cách làm:

- Trộn hỗn hợp mắm cá + thịt nạc băm + trứng + hành tím băm nhuyễn + hạt nêm + ít ớt băm bỏ hạt + tiêu + đường + ít nước mắm cho vừa ăn.

- Tráng tô bằng dầu ăn ,cho hỗn hợp trên vào tô hấp với lửa nhỏ trong 20 phút

- 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều

- Khi mắm vừa chín, thoa lên mặt cho đều rồi hấp thêm vài phút nhưng không đậy nắp, để bề mặt có mầu đỏ đẹp

- Ăn với cơm nóng, dọn kèm dưa leo , chuối chát và rau sống.

Tỏi ngâm dấm

Tỏi làm sạch

Ngâm nước vôi 2 hours

Trụng qua nước sôi phèn chua

Rửa sạch

sẳn sàng để ngâm dấm đường

TỎI NGÂM CHUA
Tỏi lột vỏ sạch sẽ

1 chút vôi trắng+ nước, lắng lấy nước trong ngâm tỏi vào 2 hours, xả sạch.

1tsp phèn chua nấu với nước thật sôi- cho tỏi vào trụng- đảo qua đảo lại rồi đổ ra ngay, rửa lại nước thật lạnh nhiều lần cho sạch.

Để ráo, cho tỏi vào keo

Nấu nước dấm = 1 chén dấm + 3/4 chén đường + 2 chén nước + 1 ít muối = nấu thật sôi để nguội cho vào hủ tỏi. Ngâm không đậy nắp chỉ phủ lên tấm napkin- qua ngày đổ nước dấm đó ra nấu sôi lại- để nguội rồi cho lại vào tỏi. Để sau vài giờ cho hết bọt, đậy nắp kỹ, đem bỏ tủ lạnh - khoảng 3 ngày sau là ăn được.

Có thể cho một ít ới vào ngâm chung, khi ăn có vị cay the rất ngon.

Salad xoài dưa chuột

Món trộn này có vị chua ngọt tự nhiên của hoa quả, rất thích hợp ăn kèm với các món nướng, thịt, cá, giúp bạn ngon miệng không còn cảm giác ngán.

Nguyên liệu:

- 1 quả xoài
- 1 quả dưa chuột
- ½ củ hành tây tím
- 2 nhánh gừng tươi
- 3 thìa tương ớt ngọt
- Rau mùi
- Nước cốt chanh
- Muối

Cách làm:

Gọt vỏ dưa chuột, bổ dọc làm hai nửa, nạo sạch ruột

Cắt dưa chuột nhỏ ra.

Hành tây tím cũng bóc vỏ rồi thái hạt lựu

Xoài chọn loại ngọt, quả chín vừa, không quá nhũn. Gọt vỏ xoài và thái nhỏ cỡ như dưa chuột.
Gừng rửa sạch, băm thật nhỏ


Cho 3 tương ớt ngọt thìa vào bát (bạn có thể mua sẵn loại tương ớt này ở siêu thị) nó vừa hơi cay cay lại có vị ngọt và màu đỏ như sốt cà chua.

Trộn tương ớt với gừng băm.

Rót hỗn hợp sốt lên bát salad, vắt nước cốt chanh vào, thêm 1 chút muối, trộn đều lên.

Rau mùi thái nhỏ rồi rắc lên trên.

Trộn nhẹ nhàng. Để 10 phút cho ngấm và thưởng thức.
Salad có màu sắc vô cùng đẹp mắt và hương vị cũng hấp dẫn không kém.

Theo Afamily

Cải thìa xào nấm đông cô

Món cải thìa xào nấm bổ dưỡng tạo sự nhẹ nhàng, thanh mát cho thực đơn hàng ngày trong gia đình

Nguyên liệu:

- 200g nấm đông cô tươi
- 200gcải thìa
- 100g cà rốt
- 30g gừng non
- 2 thìa cà phê hạt nêm nấm
- 1 thìa dầu hào chay
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp bột năng
- 100ml nước dùng nấm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa súp dầu ăn


Thực hiện:
Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt khía ở đầu nấm cho đẹp và thấm gia vị. Cải thìa cắt bỏ gốc và lá già, để nguyên cây rửa sạch chẻ đôi. Luộc sơ cái và nấm, vớt ra để ráo.
Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho gừng và nấm vào xào 2 phút. Cho tiếp ít nước dùng nấm, nêm hạt nêm nấm, đường dầu hào và dầu mè vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước lạnh, cho vào từ từ để tạo độ sệt.
Xếp cải thìa xào nấm ra đĩa, cho hỗn hợp vừa xào lên, dùng nóng.

Thịt ba chỉ rang hành

Thịt ba chỉ rang hành là món ăn dân giã nhưng đậm đà, không thể thiếu trong những bữa cơm hàng ngày.

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ tươi, thái mỏng vừa phải, dày cỡ 1.0mm-1.5mm
- Hành hoa thái nhỏ - nhiều hay ít tuỳ người ăn
- Nước mắm ngon, bột ngọt, đường kính tuỳ khẩu vị

Cách làm:

Thịt cho vào chảo, cho mỡ hay dầu rang nhỏ lửa. Khi thịt đã chuyển màu thì cho nước mắm, bột ngọt, đường kính vào chảo. Khi đã chín thì cho hành đã thái vào chảo. Ăn với cơm.

Cá đuối rán

Nhiều người e ngại loại cá này nhưng chỉ cần thử một lần, bạn sẽ nghiền ngay bởi chúng vừa ngon ngọt, vừa lạ miệng với phần sụn giòn giòn.


Nguyên liệu:

300g cá đuối
1 quả trứng gà
1/2 bát bột chiên giòn
200g ớt chuông
1 thìa cà phê tỏi xay
1/2 bát nước dùng
2 thìa súp tương cà
2 thìa súp tương ớt
1/2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa súp đường, dầu ăn.

Thực hiện:
Thái cá thành miếng vừa ăn. Đánh tan trứng, lăn cá qua trứng và bột chiên giòn. Rán cá vàng giòn trong chảo nhiều dầu, để ráo. Ớt chuông thát hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ớt chuông vào đảo sơ, thêm tương cà, tương ớt, ớt bột, nước dùng. Nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Xếp cá ra đĩa, rưới sốt trước khi dùng.
Mách bạn:
Không nên thái cá quá to vì rán sẽ không giòn.

Sườn heo be nướng

Nguyên liệu:

Sườn heo be 1 be, coca 1 lon, hạt nêm, nước mắm, hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương.

Thực hiện:

Sườn heo be rửa sạch để ráo. Ướp gia vị tỏi băm, hành tím ngũ vị hương và nước mắm trong khoảng 30 phút. 10 phút trước khi đem ra nướng cho coca vào.

Nướng vừa ăn. Thưởng thức với salad trộn.

Bánh mì nướng hải sản

Món này thường được dùng để làm món khai vị cho các bữa tiệc.

Nguyên liệu :

-1 cái bánh mỳ baguette ( loại này nhiều ruột ăn mới ngon )

-1 con cua hoặc ghẹ hấp qua rồi gỡ lấy thịt, không có thì dùng thịt cua/ghẹ đông lạnh cũng được

-100g tôm lột vỏ đập dập rồi thái hạt lựu

-100g mực ống làm sạch thái hạt lựu

-1/2 quả ớt chuông màu vàng + 1/2 quả màu đỏ + 1/2 quả màu xanh

-1/2 củ hành tây trắng + 1/2 của hành tây tím

- vài nhánh parsleys băm nhỏ

- một nắm hành lát xắt nhỏ

- vài tép tỏi

-Gia vị : hạt nêm, đường, tiêu tùy khẩu vị

-2-3thia canh sốt mayonnaise

Cách làm:

1. Các loại ớt chuông và hành tây xắt hạt lựu để chung vào 1 tô

2. Cho một chút dầu vào chảo, phi tỏi thơm cho tôm vào xào săn, cho tiếp mực vào đảo nhanh tay rồi chắt bỏ nước trong chảo đi ( mực ra nhiều nước lắm ). Tắt lửa cho toàn bột ớt + hành tây + gia vị vào trộn đều rồi nhắc ra khỏi bếp.

3. Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô thịt cua/ghẹ, cho hành lá vào trộn đều, chắt bỏ nước thêm lần nữa rồi cho tủ lạnh.

4. Cắt bánh mỳ thành từng lát xéo dày khoảng 2-3cm

5. Lấy tô nhân trong tủ lạnh ra, cho vào 2-3 thìa canh sốt mayonaise trộn đều. Múc nhân vừa đủ lên mặt bánh mỳ rồi cho vào khay đã lót giấy nến.

6. Bật lò nóng trước 160oC, cho khay bánh vào nướng khoảng 15-20 phút.

Vịt om sấu

Sấu nấu với gì thì ngon nhỉ! Luộc rau muống cho vài ba quả sấu vào thì có thể húp đến giọt nước cuối cùng. Một chút thịt băm, vài ba quả sấu, vài cọng hành mùi tàu và cà chua là được bát canh chua ngon lành, ăn với cơm cũng ngon mà ăn với bún cũng rất tuyệt.

Vịt om sấu không cần vịt non, non quá nấu một lúc nó bã ra ngay. Và vịt phải được làm thật sạch, tẩy rượu gừng và muối ở lớp da cho hết mùi hôi sau đấy mới chế biến. Vịt chặt miếng to, ướp chút nước mắm, hạt nêm và hành tỏi băm nhỏ cho thật ngấm sau đó cho vào chảo rán sơ qua cho miếng thịt định hình, nếu không lúc nấu thì thịt đi đằng thịt, da đi đằng da. Đi ăn ở nhiều nơi thấy người ta cho vào cả nước cốt dừa nhưng mình lại không thích , chỉ thích nấu đơn thuần vịt với sấu và thêm tí khoai môn đủ làm nước sánh lại thôi, và không được béo ngậy lên. Bắc nồi nước lên bếp, thả vịt vừa rán sơ qua vào, thêm củ sả đập hơi dập vào chờ nước sôi vớt bớt lớp mỡ béo ở trên rồi cứ để bếp liu riu cho vịt chín quay qua nhặt rau. Vịt mà thiếu rau húng cho, mùi tàu thì hỏng luôn món vịt dù nấu có ngon đến đâu. Khi vịt chín được 50% thì cho khoai môn vào, một lúc sau thì cho sấu vào và nấu đến khi thịt chín mềm, nhưng không bã. Lúc này mới nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì chỉ cho thêm chút nước mắm cho vừa ăn và dậy mùi thơm thôi, cho hành lá, mùi tàu thái rối vào rồi bắc ra ăn kèm với bún. Trước khi ăn nhớ pha thêm bát nước chấm thật ngon nhé. Để chấm vịt hợp nhất là nước mắm tỏi chua ngọt. Một ít tỏi, ít chanh, ít đường, ớt quả và tương ớt, nếu pha ngon thì ăn bún với nước mắm không cũng ngon lắm. Nếu ai không thích vịt thì thay vịt bằng ngan cũng rất ngon, nhưng mà vịt có vị riêng của nó, rất đặc trưng. Nhưng mùa vịt sắp qua rồi, đến mùa đông chắc chỉ còn Ngan om sấu thôi.

Cơm rang kimchi (Kimchi Fried Rice)

Ai thích ăn cơm rang thì không nên bỏ qua món cơm rang kim chi này, rất đặc biệt nhất là với những ai ăn được cay. Cơm rang Kimchi muốn ngon thì cần phải có kimchi ngon, và khi rang cơm phải cho kim chi vào đảo qua trước rồi mới cho cơm. Muốn giảm bớt vị cay nên cho chút đường vào kimchi .

Nguyên liệu: (Cho 2 phần ăn)
-1Cup Kimchi
-2-3tsp đường
-1/2tsp muối
-2Tbsp nước Kimchi
-1/2tsp dầu mè
-2quả trứng
-1 ít vừng rang
-2bát cơm nguội

Cách làm:

1.Kim chi cắt khúc vừa ăn khoảng 2-3cm

2.Cho dầu vào chảo cho Kimchi vào đảo qua, cho thêm 2-3tsp đường đảo tiếp khoảng 5phút.

3.Cho cơm vào đảo cùng một chút hạt nêm, cho tiếp nước kimchi vào rang tiếp khoảng 10phút nữa cho hạt cơm săn lại. Khi hạt cơm săn lại và ngấm vị kimchi cho thêm vào 1/2tsp dầu mè và rang thêm khoảng 2phút nữa.

4.Cho từng quả trứng vào rán ốp la, rắc chút muối lên trên. Nếu không thích ăn kiểu ốp thì đập trứng vào bát, đánh tan rồi cho vào cơm đảo cho chín.

5.Nếu dùng trứng ốp đặt trứng vào trong đĩa, cho cơm lên trên , ăn nóng.

Cheesecake

Món này thích hợp cho những ai muốn tăng cân nè!

*Đế bánh:
-110g bánh quy bơ
– Marie của Kinh Đô
-55g bơ
-1Tbsp đường

*Cách làm:
1.Cho bánh qui bẻ nhỏ vào food processor xay nhỏ cho mịn. Không có máy thì cho vào túi nilon, dùng cây cán bột nghiền mịn.
2.Cho ra tô to, cho đường và bơ vào trộn đều.
3.Quét 1 lớp bơ chảy vào đáy khuôn đế rời, hoặc lót giấy nến, cho bánh qui vào ấn chặt.
4.Bật lò 160oC, cho vào nướng khoảng 12phút đến khi đế bánh vàng thì lấy ra để nguội. Quét 1 lớp bơ chảy lên xung quanh thành khuôn

*Thân bánh – Cheesecake:
-700g cream cheese
-1 chút xíu muối
-230g đường
-2Tbsp bột mỳ
-1+1/4tsp nước cốt chanh
-2/3tsp vanilla extract
-100ml whipping cream
-1lòng đỏ trứng + 4trứng nguyên.

*Cách làm:
1.Cắt creamcheese thành từng miếng nhỏ, cho vào bowl của stand mixer đánh cho creamcheese mềm mượt khoảng 2-3phút.
2.Cho muối và 1/3 lượng đường vào đánh đến khi đường tan, vừa đánh vừa dùng spatula vét dưới đáy và thành bowl. Lần lượt cho tiếp 2 phần đường còn lại vào, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Cho bột mỳ vào đánh cho bột quện đều với creamcheese.
3.Cho nước chanh và vani vào trộn đều.
4.Dùng spatula vét quanh thành bowl, cho whipping cream vào. Lúc này có cream nên bột rất dễ đánh.
5.Cho lòng đỏ trứng vào trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
6.Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
7.Cho creamcheese đã trộn vào khuôn đã có sẵn đế bánh, vỗ nhẹ vài cái để tránh mặt bánh bị nổi bọt bóng.
8.Bật lò nóng 250oC, cho bánh vào nướng ở rack giữa. Sau 10phút giảm xuống 100oC (không mở cửa lò) nướng tiếp khoảng 1giờ 40phút, thấy cạnh bánh vàng nhưng toàn bộ bề còn lại vẫn trắng là bánh chín. Hoặc dùng que nhọn xiên vào tâm bánh không dính là được.
9.Lấy bánh ra khỏi lò để nguội trên cooling rack. Sau 10phút dùng dao nhựa lách nhẹ xung quanh để bánh rời khỏi khuôn, tránh cho bánh bị nứt, vỡ khi lấy ra. Để bánh trở lại lò, mở hé cửa lò để bánh nguội khoảng 2-3giờ. Bọc kín nilon cho tủ lạnh ít nhất 5giờ.
10.Trước khi ăn lấy ra ngoài để khoảng 30phút. Nhúng dao vào cốc nước ấm trước khi cắt sẽ đỡ bị dính.
11.Ăn kèm với các loại syrup, mứt dâu tây, anh đào . . . và các loại hoa quả.


*Chú ý: Có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, để được khoảng 1tháng. Cắt bánh từng miêng, gói kín nilon hoặc foil rồi cho hộp kín cho ngắn đá, khi ăn để ra ngoài cho mềm.