Salad xoài dưa chuột

Món trộn này có vị chua ngọt tự nhiên của hoa quả, rất thích hợp ăn kèm với các món nướng, thịt, cá, giúp bạn ngon miệng không còn cảm giác ngán.

Nguyên liệu:

- 1 quả xoài
- 1 quả dưa chuột
- ½ củ hành tây tím
- 2 nhánh gừng tươi
- 3 thìa tương ớt ngọt
- Rau mùi
- Nước cốt chanh
- Muối

Cách làm:

Gọt vỏ dưa chuột, bổ dọc làm hai nửa, nạo sạch ruột

Cắt dưa chuột nhỏ ra.

Hành tây tím cũng bóc vỏ rồi thái hạt lựu

Xoài chọn loại ngọt, quả chín vừa, không quá nhũn. Gọt vỏ xoài và thái nhỏ cỡ như dưa chuột.
Gừng rửa sạch, băm thật nhỏ


Cho 3 tương ớt ngọt thìa vào bát (bạn có thể mua sẵn loại tương ớt này ở siêu thị) nó vừa hơi cay cay lại có vị ngọt và màu đỏ như sốt cà chua.

Trộn tương ớt với gừng băm.

Rót hỗn hợp sốt lên bát salad, vắt nước cốt chanh vào, thêm 1 chút muối, trộn đều lên.

Rau mùi thái nhỏ rồi rắc lên trên.

Trộn nhẹ nhàng. Để 10 phút cho ngấm và thưởng thức.
Salad có màu sắc vô cùng đẹp mắt và hương vị cũng hấp dẫn không kém.

Theo Afamily

Cải thìa xào nấm đông cô

Món cải thìa xào nấm bổ dưỡng tạo sự nhẹ nhàng, thanh mát cho thực đơn hàng ngày trong gia đình

Nguyên liệu:

- 200g nấm đông cô tươi
- 200gcải thìa
- 100g cà rốt
- 30g gừng non
- 2 thìa cà phê hạt nêm nấm
- 1 thìa dầu hào chay
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp bột năng
- 100ml nước dùng nấm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa súp dầu ăn


Thực hiện:
Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt khía ở đầu nấm cho đẹp và thấm gia vị. Cải thìa cắt bỏ gốc và lá già, để nguyên cây rửa sạch chẻ đôi. Luộc sơ cái và nấm, vớt ra để ráo.
Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho gừng và nấm vào xào 2 phút. Cho tiếp ít nước dùng nấm, nêm hạt nêm nấm, đường dầu hào và dầu mè vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước lạnh, cho vào từ từ để tạo độ sệt.
Xếp cải thìa xào nấm ra đĩa, cho hỗn hợp vừa xào lên, dùng nóng.

Thịt ba chỉ rang hành

Thịt ba chỉ rang hành là món ăn dân giã nhưng đậm đà, không thể thiếu trong những bữa cơm hàng ngày.

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ tươi, thái mỏng vừa phải, dày cỡ 1.0mm-1.5mm
- Hành hoa thái nhỏ - nhiều hay ít tuỳ người ăn
- Nước mắm ngon, bột ngọt, đường kính tuỳ khẩu vị

Cách làm:

Thịt cho vào chảo, cho mỡ hay dầu rang nhỏ lửa. Khi thịt đã chuyển màu thì cho nước mắm, bột ngọt, đường kính vào chảo. Khi đã chín thì cho hành đã thái vào chảo. Ăn với cơm.

Cá đuối rán

Nhiều người e ngại loại cá này nhưng chỉ cần thử một lần, bạn sẽ nghiền ngay bởi chúng vừa ngon ngọt, vừa lạ miệng với phần sụn giòn giòn.


Nguyên liệu:

300g cá đuối
1 quả trứng gà
1/2 bát bột chiên giòn
200g ớt chuông
1 thìa cà phê tỏi xay
1/2 bát nước dùng
2 thìa súp tương cà
2 thìa súp tương ớt
1/2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa súp đường, dầu ăn.

Thực hiện:
Thái cá thành miếng vừa ăn. Đánh tan trứng, lăn cá qua trứng và bột chiên giòn. Rán cá vàng giòn trong chảo nhiều dầu, để ráo. Ớt chuông thát hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ớt chuông vào đảo sơ, thêm tương cà, tương ớt, ớt bột, nước dùng. Nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Xếp cá ra đĩa, rưới sốt trước khi dùng.
Mách bạn:
Không nên thái cá quá to vì rán sẽ không giòn.

Sườn heo be nướng

Nguyên liệu:

Sườn heo be 1 be, coca 1 lon, hạt nêm, nước mắm, hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương.

Thực hiện:

Sườn heo be rửa sạch để ráo. Ướp gia vị tỏi băm, hành tím ngũ vị hương và nước mắm trong khoảng 30 phút. 10 phút trước khi đem ra nướng cho coca vào.

Nướng vừa ăn. Thưởng thức với salad trộn.

Bánh mì nướng hải sản

Món này thường được dùng để làm món khai vị cho các bữa tiệc.

Nguyên liệu :

-1 cái bánh mỳ baguette ( loại này nhiều ruột ăn mới ngon )

-1 con cua hoặc ghẹ hấp qua rồi gỡ lấy thịt, không có thì dùng thịt cua/ghẹ đông lạnh cũng được

-100g tôm lột vỏ đập dập rồi thái hạt lựu

-100g mực ống làm sạch thái hạt lựu

-1/2 quả ớt chuông màu vàng + 1/2 quả màu đỏ + 1/2 quả màu xanh

-1/2 củ hành tây trắng + 1/2 của hành tây tím

- vài nhánh parsleys băm nhỏ

- một nắm hành lát xắt nhỏ

- vài tép tỏi

-Gia vị : hạt nêm, đường, tiêu tùy khẩu vị

-2-3thia canh sốt mayonnaise

Cách làm:

1. Các loại ớt chuông và hành tây xắt hạt lựu để chung vào 1 tô

2. Cho một chút dầu vào chảo, phi tỏi thơm cho tôm vào xào săn, cho tiếp mực vào đảo nhanh tay rồi chắt bỏ nước trong chảo đi ( mực ra nhiều nước lắm ). Tắt lửa cho toàn bột ớt + hành tây + gia vị vào trộn đều rồi nhắc ra khỏi bếp.

3. Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô thịt cua/ghẹ, cho hành lá vào trộn đều, chắt bỏ nước thêm lần nữa rồi cho tủ lạnh.

4. Cắt bánh mỳ thành từng lát xéo dày khoảng 2-3cm

5. Lấy tô nhân trong tủ lạnh ra, cho vào 2-3 thìa canh sốt mayonaise trộn đều. Múc nhân vừa đủ lên mặt bánh mỳ rồi cho vào khay đã lót giấy nến.

6. Bật lò nóng trước 160oC, cho khay bánh vào nướng khoảng 15-20 phút.

Vịt om sấu

Sấu nấu với gì thì ngon nhỉ! Luộc rau muống cho vài ba quả sấu vào thì có thể húp đến giọt nước cuối cùng. Một chút thịt băm, vài ba quả sấu, vài cọng hành mùi tàu và cà chua là được bát canh chua ngon lành, ăn với cơm cũng ngon mà ăn với bún cũng rất tuyệt.

Vịt om sấu không cần vịt non, non quá nấu một lúc nó bã ra ngay. Và vịt phải được làm thật sạch, tẩy rượu gừng và muối ở lớp da cho hết mùi hôi sau đấy mới chế biến. Vịt chặt miếng to, ướp chút nước mắm, hạt nêm và hành tỏi băm nhỏ cho thật ngấm sau đó cho vào chảo rán sơ qua cho miếng thịt định hình, nếu không lúc nấu thì thịt đi đằng thịt, da đi đằng da. Đi ăn ở nhiều nơi thấy người ta cho vào cả nước cốt dừa nhưng mình lại không thích , chỉ thích nấu đơn thuần vịt với sấu và thêm tí khoai môn đủ làm nước sánh lại thôi, và không được béo ngậy lên. Bắc nồi nước lên bếp, thả vịt vừa rán sơ qua vào, thêm củ sả đập hơi dập vào chờ nước sôi vớt bớt lớp mỡ béo ở trên rồi cứ để bếp liu riu cho vịt chín quay qua nhặt rau. Vịt mà thiếu rau húng cho, mùi tàu thì hỏng luôn món vịt dù nấu có ngon đến đâu. Khi vịt chín được 50% thì cho khoai môn vào, một lúc sau thì cho sấu vào và nấu đến khi thịt chín mềm, nhưng không bã. Lúc này mới nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì chỉ cho thêm chút nước mắm cho vừa ăn và dậy mùi thơm thôi, cho hành lá, mùi tàu thái rối vào rồi bắc ra ăn kèm với bún. Trước khi ăn nhớ pha thêm bát nước chấm thật ngon nhé. Để chấm vịt hợp nhất là nước mắm tỏi chua ngọt. Một ít tỏi, ít chanh, ít đường, ớt quả và tương ớt, nếu pha ngon thì ăn bún với nước mắm không cũng ngon lắm. Nếu ai không thích vịt thì thay vịt bằng ngan cũng rất ngon, nhưng mà vịt có vị riêng của nó, rất đặc trưng. Nhưng mùa vịt sắp qua rồi, đến mùa đông chắc chỉ còn Ngan om sấu thôi.

Cơm rang kimchi (Kimchi Fried Rice)

Ai thích ăn cơm rang thì không nên bỏ qua món cơm rang kim chi này, rất đặc biệt nhất là với những ai ăn được cay. Cơm rang Kimchi muốn ngon thì cần phải có kimchi ngon, và khi rang cơm phải cho kim chi vào đảo qua trước rồi mới cho cơm. Muốn giảm bớt vị cay nên cho chút đường vào kimchi .

Nguyên liệu: (Cho 2 phần ăn)
-1Cup Kimchi
-2-3tsp đường
-1/2tsp muối
-2Tbsp nước Kimchi
-1/2tsp dầu mè
-2quả trứng
-1 ít vừng rang
-2bát cơm nguội

Cách làm:

1.Kim chi cắt khúc vừa ăn khoảng 2-3cm

2.Cho dầu vào chảo cho Kimchi vào đảo qua, cho thêm 2-3tsp đường đảo tiếp khoảng 5phút.

3.Cho cơm vào đảo cùng một chút hạt nêm, cho tiếp nước kimchi vào rang tiếp khoảng 10phút nữa cho hạt cơm săn lại. Khi hạt cơm săn lại và ngấm vị kimchi cho thêm vào 1/2tsp dầu mè và rang thêm khoảng 2phút nữa.

4.Cho từng quả trứng vào rán ốp la, rắc chút muối lên trên. Nếu không thích ăn kiểu ốp thì đập trứng vào bát, đánh tan rồi cho vào cơm đảo cho chín.

5.Nếu dùng trứng ốp đặt trứng vào trong đĩa, cho cơm lên trên , ăn nóng.

Cheesecake

Món này thích hợp cho những ai muốn tăng cân nè!

*Đế bánh:
-110g bánh quy bơ
– Marie của Kinh Đô
-55g bơ
-1Tbsp đường

*Cách làm:
1.Cho bánh qui bẻ nhỏ vào food processor xay nhỏ cho mịn. Không có máy thì cho vào túi nilon, dùng cây cán bột nghiền mịn.
2.Cho ra tô to, cho đường và bơ vào trộn đều.
3.Quét 1 lớp bơ chảy vào đáy khuôn đế rời, hoặc lót giấy nến, cho bánh qui vào ấn chặt.
4.Bật lò 160oC, cho vào nướng khoảng 12phút đến khi đế bánh vàng thì lấy ra để nguội. Quét 1 lớp bơ chảy lên xung quanh thành khuôn

*Thân bánh – Cheesecake:
-700g cream cheese
-1 chút xíu muối
-230g đường
-2Tbsp bột mỳ
-1+1/4tsp nước cốt chanh
-2/3tsp vanilla extract
-100ml whipping cream
-1lòng đỏ trứng + 4trứng nguyên.

*Cách làm:
1.Cắt creamcheese thành từng miếng nhỏ, cho vào bowl của stand mixer đánh cho creamcheese mềm mượt khoảng 2-3phút.
2.Cho muối và 1/3 lượng đường vào đánh đến khi đường tan, vừa đánh vừa dùng spatula vét dưới đáy và thành bowl. Lần lượt cho tiếp 2 phần đường còn lại vào, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Cho bột mỳ vào đánh cho bột quện đều với creamcheese.
3.Cho nước chanh và vani vào trộn đều.
4.Dùng spatula vét quanh thành bowl, cho whipping cream vào. Lúc này có cream nên bột rất dễ đánh.
5.Cho lòng đỏ trứng vào trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
6.Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
7.Cho creamcheese đã trộn vào khuôn đã có sẵn đế bánh, vỗ nhẹ vài cái để tránh mặt bánh bị nổi bọt bóng.
8.Bật lò nóng 250oC, cho bánh vào nướng ở rack giữa. Sau 10phút giảm xuống 100oC (không mở cửa lò) nướng tiếp khoảng 1giờ 40phút, thấy cạnh bánh vàng nhưng toàn bộ bề còn lại vẫn trắng là bánh chín. Hoặc dùng que nhọn xiên vào tâm bánh không dính là được.
9.Lấy bánh ra khỏi lò để nguội trên cooling rack. Sau 10phút dùng dao nhựa lách nhẹ xung quanh để bánh rời khỏi khuôn, tránh cho bánh bị nứt, vỡ khi lấy ra. Để bánh trở lại lò, mở hé cửa lò để bánh nguội khoảng 2-3giờ. Bọc kín nilon cho tủ lạnh ít nhất 5giờ.
10.Trước khi ăn lấy ra ngoài để khoảng 30phút. Nhúng dao vào cốc nước ấm trước khi cắt sẽ đỡ bị dính.
11.Ăn kèm với các loại syrup, mứt dâu tây, anh đào . . . và các loại hoa quả.


*Chú ý: Có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, để được khoảng 1tháng. Cắt bánh từng miêng, gói kín nilon hoặc foil rồi cho hộp kín cho ngắn đá, khi ăn để ra ngoài cho mềm.

Mango Sorbet

Nguyên liệu:

- 2 quả xoài chín ( khoảng 1kg )

- 130g đường

- 160ml nước sôi để nguội

- 4tsp nước chanh ( tùy khẩu vị )

- 1Tbsp dark rhum

- 1 chút muối

Cách làm:

1. Xoài gọt vỏ, lấy phần thịt cắt miếng vừa xay

2. Cho xoài + đường + nước + nước chanh + Rhum + muối vào máy nghiền nát đến khi hỗn hợp xoài mịn mượt. Nếm thử, có thể thêm chút ít nước chanh cho thêm vị chua chua, cho thêm Rhum nếu thích vị đậm hơn, tùy vào khẩu vị.

3. Cho hỗn hợp xoài vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Lấy ra cho vào máy làm kem. Sau khi xong cho vào hộp kín, cho ngăn đá ăn dần.

4. Kem xoài có thể ăn cùng dừa khô rắc lên trên, hoặc ăn với bánh hạnh nhân.

* Kem xoài ăn ngon, vị ngọt chua của xoài và chanh, thơm mùi rhum. Kem không nhiều nước, không bị lạo xạo của đá mà rất dẻo.

Kem Rhum Nho

Nguyên liệu:
-400ml sữa tươi
-400ml kem tươi (Whipping cream)
-4lòng đỏ trứng
-100g đường (tùy khẩu vị)
-50-70ml rượu rhum
-10g nho khô

Cách làm:
1.Cho lòng đỏ trứng và 1/2số đường (50g) và tô, dùng phới đánh trứng đánh đến khi nhạt màu, đường tan.
2.Cho 400ml sữa + 100ml kem tươi vào nồi bắc lên bếp đun mấp mé sôi thì bắc ra. Rót từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa quấy đều tay để trứng không bị vón lại.
3.Cho hỗn hợp sữa trứng trở lại nồi, bắc lên bếp lửa trung bình vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc dần lại thì bắc ra, để nguội bớt cho rượu rhum vào trộn đều.
4.Cho 300ml kem tươi còn lại vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 4-5giờ hoặc qua đêm.
5.Cho vào máy làm kem quay khoảng 10phút thì cho tiếp nho vào quay thêm 10-15phút là được. Cho vào hộp kín để ngăn đá ăn dần.

*Note: Nếu làm bằng tay, sau khi xong bước 3 thì đánh bông kem tươi lên trộn vào hỗn hợp sữa trứng, cho tiếp nho khô vào trộn đều rồi cho ngăn đá tủ lạnh, khoảng 3-4giờ lại mang ra trộn kỹ cho kem mịn, ít bị đông đá.

*Máy làm kem của Kitchen aid cực thích , nhất là cái làm pasta của nó . Vẫn cái stand mixer đấy, mua thêm cái bowl làm kem là thành icecream maker, thêm cái cối lắp lên trên thành máy xay thịt, máy cắt hoa quả...tiện lợi vô cùng.

Bánh Flan

Bánh Flan dễ ăn, dễ béo vì thế chống chỉ định cho những bạn nào đang ăn kiêng , khuyến khích bạn nào cần tăng cân.

Nguyên liệu:

-500ml sữa tươi ( không đường )

-100-150ml wipping cream

-1 ít muối

-1 tsp vanilla extract ( không có thì dùng vanilla thường cũng được )

-5 trứng

-5 Tbsp đường

*Làm caramen: 230g đường+100ml nước

Cách làm:

1.Bật lò nóng trước ở 180C

2.Trộn đều sữa+kem tươi+muối, cho lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống ngay. Để nguội bớt

3.Làm caramen: Trộn đường+nước, cho lên bếp đun lửa vừa, thi thoảng lắc nhẹ nồi cho đường tan hoàn toàn, không dùng đũa quấy. Vặn to lửa và nấu đến khi đường ngả màu cánh dán là được (Tùy thích caramen đậm hay nhạt mà đun lâu hay mau ). Đổ nước caramen vào khuôn, láng đều.

4.Đánh trứng+đường+vanilla đến khi đường tan (dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh tơi bời mà bánh vẫn không bị nổi bọt )

5.Khi hỗn hợp kem sữa ( ở bước 2 ) còn ấm, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng ( bước 4 ), vừa đổ vừa quấy đều tay , lúc này cố gắng đừng làm nổi bọt nhé. Nếu cần rây hỗn hợp sữa trứng để loại bỏ gợn. Đổ hỗn hợp vào khay đã láng caramen.

6. Nướng cách thủy: Đặt khuôn bánh vào môt khay cao thành, đổ nước nóng vào ½ khay, cho vào lò nướng. Khoảng 40’ dùng tăm thử vào giữa bánh thấy không dính là được. Lấy bánh ra, để nguội, cho tủ lạnh khoảng 2giờ là ăn ngon.

*Lưu ý: Nếu dùng vanilla bean, bổ dọc quả vani cạo lấy hạt, bóp đều hạt với đường rồi sử dụng đường vani này y như công thức. Vỏ vani cho vào đun cùng sữa, sữa sôi vớt bỏ vỏ đi.

Kem Vani

Đây là CT Kem Vani làm từ quả Vani

-250ml sữa tươi

-250ml kem tươi

-1/2quả vani (không có thay bằng 1tsp vanilla extract)

-5lòng đỏ trứng

-80g đường

Cách làm:

-Bổ đôi quả vani,cạo lấy hạt. Dùng tay bóp đều hạt vani với đường.

-Cho sữa và kem tươi vào nồi, cho một nửa số đường vani, cho vỏ quả vani vào, bắc lên bếp đun sôi, dùng phới quấy đều tay để ngăn sữa không bị dính đáy nồi.Bắc xuống để nguội bớt.

-1/2số đường còn lại cho vào tô lòng đỏ, dùng phới đánh nhẹ tay cho đường tan.

-Từ từ rót hỗn hợp sữa vào tô lòng đỏ, vừa rót vừa quấy đều tay tránh cho trứng bị vón cục.

-Cho hỗn hợp sữa trứng trở lại nồi, bắc lên bếp lửa trung bình, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc dần lại, không đun sôi hay lâu quá trứng sẽ bị chín.

-Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội cho vào hộp cho tủ lạnh 4-5h hoặc qua đêm.

-Cho vào máy làm kem đã chuẩn bị sẵn, quay khoảng 20-25phút.

*Note: Dùng luôn cả quả vani cho vào với 160g đường bóp đều, CT này chỉ cần dùng một nửa số đường vani, chỗ còn lại cho vào hộp kín để lần tới làm kem hoặc làm bánh, ngon nhất là mang ra làm luôn Flan, ngon tuyệt.

Strawberry Ice cream

Tự dưng mấy hôm nay lên cơn thèm kem. Mình bắt đầu với món đầu tiên: kem Dâu
Đây là công thức kem dâu mình ưng ý nhất:

Nguyên liệu:
-3lòng đỏ trứng
-250ml sữa tươi
-500-550ml whipping cream (Kem tươi)
-150g đường ( tuỳ khẩu vị và tuỳ dâu chua nhiều hay ít )
-400g dâu tây
-1tsp vanilla -
1/4tsp muối

Cách làm:

1. Đánh nổi chỗ kem tươi. Có thể dùng máy đánh trứng hoặc dùng phới đánh trứng bằng tay đều được.Dùng cái đánh trứng của handblender mất khoảng 2’ nếu đánh 500ml kem tươi, bằng tay chắc khoảng 4-5’.

1.Dâu rửa sạch, cắt miếng nhỏ, trộn đều với 1/2 lượng đường ở trên rồi đem xay mịn. Cho tủ lạnh. Nếu không thích hạt dâu còn lợn cợn thì lọc qua rây, mình thì thích kem dâu nguyên cả hạt thế này hơn. Để lại vài miếng hạt lựu không xay để lúc ăn kem vẫn còn nguyên miếng hoa quả cho ngon.

2. Lòng đỏ trứng đánh tan, trộn đều với sữa, muối và số đường còn lại, cho lên bếp đun ở lửa trung bình.Nhớ khuấy đều tay liên tục và chỉ để hỗn hợp mấp mé sôi là nhấc xuống ngay, không được để sôi bùng lên nhé.

3. Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào thau to, để nguội, cho tủ lạnh. Khi đủ lạnh thì cho kem tươi, vanilla vào khuấy đều rồi cho dâu đã xay vào trộn đều.

4. Cho vào máy làm kem.

Note:

Bạn nào không có máy làm kem thì làm bằng tay nhé, vẫn làm lần lượt đến hết bước ba, nhưng thay vì cho kem tươi vào trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng thì cần phải đánh kem tươi bông cứng lên, sau đó trộn vào với hỗn hợp lòng đỏ và dâu đã xay, sau đó cho tủ lạnh.

Làm bằng tay thì sau khi cho kem vào ngăn đá, khoảng 1h sau đem ra xay lại lần nữa bằng máy xay sinh tố hoặc hand blender, xay khoảng 2-3lần tránh cho kem bị đá, hoặc không xay thì cứ 1h sau lại đem ra đánh đều bằng phới đánh trứng thủ công. Mất công tí nhưng làm thế kem mới ngon.

Gỏi củ hũ dừa

Nguyên liệu
300g củ hũ dừa
150g tôm
100g mực
50g cà-rốt
1/2 quả dưa chuột chanh
50g vừng rang vàng
bánh phồng tôm
nước mắm, rau răm, ớt xay, tỏi xay
đường, dầu ăn.

Cách làm:
Củ hũ dừa thái dày 0,3cm.
Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu.
Mực hấp chín.
Cà-rốt thái khúc dài.
Dưa chuột bỏ ruột, thái khúc. Dưa chuột, cà-rốt bóp với muối cho mềm, xả lại bằng nước lạnh.
Rau răm thái nhỏ, bánh phồng tôm rán nở.
Nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt chanh với 3 thìa súp đường, 4 thìa súp nước mắm, thêm ớt và tỏi. Trộn củ hũ dừa, dưa chuột, cà-rốt, tôm, mực, rau răm, vừng với 2 thìa súp đường và nước cốt chanh.
Khi gần ăn, cho vào 2/3 nước trộn gỏi. Dùng kèm bánh phồng tôm.

Muffin chuối

Nguyên liệu:

-1 3/4 cups bột mì (all-purpose)
-1 teaspoon bột nổi (Baking Powder)
-1/2 teaspoon muối
-1/2 cup dầu ăn
-1/2 cup đường
-1/2 cup dừa sợi
-1 cup chuối chín (khoảng 3 trái, lấy cây nĩa tán nhỏ ra)
-2 trứng gà (large size)
-1 cup chopped Walnut hoặc Almond

Cách Làm:

- Mở lò nuớng 350 độ F.
- Trộn bột, đường, muối, bột nổi, baking soda chung trong một cái tô
- Đập trứng vô cái thau nhỏ khác. Cho dầu vô. Dùng cây đánh trứng bằng tay, đánh sơ thôi cho trứng tan. Cho chuối vô, trộn đều.
-Đổ phần trứng mới đánh vào tô bột. Cho một nửa chỗ dừa sợi và cho hết Walnut hoặc Almond vô trộn đều.
-Xếp khuôn giấy vô khuôn muffin. Múc hỗn hợp bột cho vô vừa đầy khuôn (khi chín nó phồng nhiều, như tiệm bán)
-Chỗ dừa còn lại rắc lên giữa mặt bánh muffin.
-Nướng trong oven, khoảng 25 phút là chín (cũng tuỳ lò nữa nhé). Hoặc thử đâm cây tăm vô, rút tăm ra không bị ướt là bánh chín.
- Làm đuợc 9 hoặc 12 cái muffin (tùy khuôn)

Tart dứa

Nguyên liệu:

- 300g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70g đường bột
- 1 quả trứng
- 1tsp muối
- 500g bột mì đa dụng
- 50g bột ngô

Cách làm:

- Dùng máy đánh bơ với đường đến khi bông xốp, nhạt màu.
- Cho trứng vào, đánh cho trứng tan đều.
- Rây chung bột mì, bột ngô và muối.
- Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ tạo thành khối bột mềm, mịn mượt.
- Dàn bột lên đĩa phẳng, bọc lại bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 30-45 phút.
- Bật lò ở 177o C.
- Đem bột ra cán mỏng 4-5mm.

+ Nếu có pineapple tart mould thì dùng để tạo hình đế bánh có phần lõm rồi viên tròn nhân dứa đặt lên trên.
+Nếu làm kiểu viên bánh bọc nhân thì cắt thành miếng bột hình vuông/chữ nhật dày 4-5mm rồi cuộn nhân dứa viên thành hình trụ vào bên trong.
- Đặt bánh lên khay nướng. Nướng bánh 20 phút.
- Bỏ bánh ra giá lưới để nguội.

Tart dâu tươi

Nguyên liệu:

150g bột mì, 60g bơ, 70g đường xay, 130ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 2 ống va-ni, 200g dâu tươi, muối, khuôn bánh Tart.


Thực hiện:

Làm vỏ bánh: Đánh tơi 60g bơ. Cho 125g bột mì đã rây, 1/4 thìa cà phê muối và 1 ống va-ni vào trộn đều cùng 30ml sữa tươi. Ủ khoảng 20 phút. Nhồi hỗn hợp cho bột mịn, cán mỏng, ấn vào khuôn bánh Tart, nướng vàng.

Làm nhân bánh: Cho 1 quả trứng gà, 70g đường xay và 25g bột mì vào thố, trộn đều. Rót từ từ 100ml sữa tươi vào, khuấy đều. Lược hỗn hợp này qua rây, đặt lên bếp, khuấy chín. Cho va-ni vào trộn đều, để nguội. Phết nhân vào vỏ bánh. Thái lát mỏng dâu tây rồi xếp lên mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh.

Tart thập cẩm

Nguyên liệu:

150g bột mì, 60g bơ, 70g đường xay, va-ni muối, 130ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 2 ống va-ni. Dâu, đào đóng hộp và kiwi, mỗi loại 150g.

Thực hiện:

Làm vỏ bánh: Đánh tơi 60g bơ. Cho 125g bột mì đã rây, 1/4 thìa cà phê muối và 1 ống va-ni vào trộn đều cùng 30ml sữa tươi. Ủ khoảng 20 phút. Nhồi hỗn hợp cho bột mịn, cán mỏng, ấn vào khuôn bánh tart, nướng vàng.

Làm nhân bánh: Đập 1 quả trứng gà, cho vào thố cùng đường xay và 25g bột mì, trộn đều. Rót từ từ 100ml sữa tươi vào, khuấy đều. Lược hỗn hợp này qua rây, đặt lên bếp, khuấy chín. Cho va-ni vào trộn đều, để nguội. Phết nhân vào vỏ bánh. Thái lát kiwi, dâu tây và đào đóng hộp. Xếp lên mặt bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh.

Salad trứng

Nguyên liệu: (2-3 người)

- 35g đường thốt nốt (palm sugar)

- 30ml xì dầu

- 50ml nước me đặc (dùng 3 thìa cà phê me hột hòa vào nước)

- dầu ăn

- 3 củ hành tím

- vài tép tỏi

- 1 quả ớt sừng

- 3 quả trứng

- 1 búi rau xà lách

- 1 cây rau mùi

Cách làm:
- Thái hành tím, tỏi, ớt sừng thành lát mỏng.
- Trứng luộc chín, bóc vỏ.
- Xà lách rửa sạch, tách rời riêng từng lá, để ráo nước.
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Làm nóng dầu trong chảo nhỏ, cho trứng luộc vào rán chín vàng. Chỉ cần dùng lượng dầu ăn vừa đủ, không cần rán ngập dầu. Rán xong để trứng trên giấy thấm dầu.

- Dùng chảo vừa rán trứng, cho hành tím, tỏi, ớt đã thái lát vào, chấy ở lửa nhỏ đến khi tất cả chín vàng nâu.

-Trong 1 chảo khác, hòa đường, xì dầu và nước me, đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi thì nhấc ra, để riêng.
- Chia mỗi quả trứng làm tư. Xếp xà lách và trứng lên đĩa. Rắc hành tỏi ớt đã rán vàng. Rưới hỗn hợp nước me đều lên đĩa salad.

Cách nấu các loại nước dùng

Thời gian và cách ninh các loại xương:

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn. Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần trần qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun: Cho xương đã trần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng

Tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị kèm theo:

- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà lợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh...

Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục:

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

Thịt bò nướng kiểu Hàn

Nguyên liệu :
- Thịt bò ngon 500 gr
- Vài cây hành tươi, cắt lấy phần củ và đoạn thân trắng thôi, băm nhỏ
- Dầu mè ( dầu vừng thơm ) một thìa soup
- Vừng vàng, hoặc hơi nâu đã rang chín thơm
- Xì dầu ngon, khoảng nửa bát con ( cẩn thận, có loại xì dầu nhạt hơn và có loại mặn hơn, nếm thử rồi hãy nêm cho đủ mặn )
- Đường, 3 thìa con đầy hoặc một thìa soup
- Mấy tép tỏi băm nhỏ
- Hạt tiêu

Ướp thịt :
- Thịt mua về để nguyên miếng vào tủ lạnh ít nhất khoảng nửa tiếng
- Sau đó lấy thịt ra để vào một bát lớn, cho đường vào , dùng tay trộn, bóp nhẹ cho ngấm, bỏ lại miếng thịt vào tủ lạnh, đậy kín và để thêm khoảng 15' hoặc nửa tiếng ( những thao tác này nhằm giữ cho thịt mềm )
- Lấy thịt ra, thái miếng mỏng, dài khoảng 4 - 5 cm
- Bỏ tỏi, hành đã băm nhỏ, dầu vừng, vừng rang, hạt tiêu vào bát xì dầu, quấy thật đều
- Lấy từng miếng thịt mỏng, nhúng vào bát xốt rồi đặt nó sang một bát, đĩa khác, tiếp tục làm như vậy cho đến hết chỗ thịt, còn thừa xốt thì đổ lên trên ( chú ý cân đối với lượng thịt, nếu làm ít thịt thì cẩn thận lượng xốt, không sẽ bị mặn quá ), nếu muốn thì dùng tay trộn nhẹ thịt lần nữa sao cho tất cả các miếng thịt đều ngấm gia vị, không bóp làm nát, biến dạng miếng thịt

Nướng thịt :
Có thể dùng loại bếp nướng barbecue, hay nướng than củi như nhà mình, hoặc không có thì dùng một chảo chống dính lớn, bỏ từng thịt vào rán lửa mạnh cho sém nâu đều hai mặt là được.
Chú ý không để thịt cháy và giòn, mà thịt có mầu nâu và phải mềm.

Canh bò nấu khế

Nguyên liệu:
- 100g thịt bò băm
- 50g giò sống
- 4 trái khế
- 50g cà chua bi
- 1/2 vắt me
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa súp nước mắm
- Tiêu, ngò gai, ngò om

Cách làm:

- Thịt bò trộn với giò sống và tiêu, hạt nêm cho thấm đều. Vo viên tròn. Khế thái lát. Me ngâm nở lấy nước cốt. Đun sôi nước dùng. Cho bò viên vào, nêm nước me cùng với đường, nước mắm.

- Cho khế và cà chua vào nấu sôi. Nếm lại cho vừa ăn. Trút ra tô, cho ngò om, ngò gai lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ: Món này luôn dùng khế chua, không dùng khế ngọt canh sẽ không có vị chua của khế, không ngon. Nên gia giảm cho phù hợp với độ chua của khế. Khi nấu, vừa cho khế vào là tắt bếp ngay. Không nấu lâu khế sẽ bị nhũn, không còn độ giòn, mất ngon.

Cơm cuộn Hàn Quốc

Nguyên liệu:
- Gạo tẻ (nếu là gạo Việt thì thêm một chút gạo nếp)
- Nước: 2 cốc
- Lá rong biển nori :4
- Đường, dấm mỗi thứ 2 muỗng, chút muối... hỗn hợp dấm
- Rau cải
- Trứng chiên sắt sợi
- Tôm, cua, cá, thịt

Thực hiện:
- Gạo vo, nấu thành cơm. Khi cơm chín, lúc còn nóng đổ hỗn hợp dấm đã pha vào trộn lên.
- Rau cải rửa rồi đem luộc, xào sơ với một chút muối... vớt ra vắt cho hết nước.
- Lá rong biển đã được chế biến sẵn đóng gói, có bán ở các siêu thị, để chỗ khô thoáng không bị thấm nước vì mất độ giòn thì rất khó cuộn vị ngon cũng giảm.
- Trứng chiên đánh đều tráng mỏng, tráng xong đem cắt sợi dài.
- Tôm biển lột vỏ, bỏ đầu băm nhỏ rồi cho lên chảo rang kỹ, thêm gia vị đường.
- Trải vải sạch lên thớt, trải tiếp lá rong biển
- Trên tấm lá rong biển lấy cơm đắp lên lớp mỏng chạy suốt bề ngang của lá nori.
- Đặt một hai sợi trứng tráng, xếp rau cải vào nằm giữa
- Nhấc tấm vải lên cuốn thật chắc tay tất cả dần cho đến hết
- Mỗi cuốn cơm dùng dao cắt thành những miếng dày khoảng 2cm.

Mì lạnh Naeng Myeon

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 1 kg

- Xương bò: 1kg
- Kim chi: 1 bát con
- Mì: 1kg (tiếng Anh gọi là buckwheat noodles, sợi nhỏ, màu ghi. Có thể thay bằng mì vằn thắn của Tàu hoặc bánh phở VN, loại sợi nhỏ)
- Dưa chuột: 2-3 củ (chọn loại nhỏ, không hạt là tốt nhất)
- Trứng gà: 4 quả
- Lê ta: 2 quả
- Gừng tươi: 20g
- Hành củ ta: 2 củ, nướng sơ qua
- Hành lá: 4, 5 nhánh
- Tỏi: 3, 4 nhánh
- Xì dầu thanh (light soy sauce)
- Vừng rang: 3 thìa canh

Thực hiện:

- Bỏ xương và thịt bò vào 1 nồi lớn với 3 lít nước, 1 nhánh gừng nhỏ (cỡ ngón tay cái) đập dập, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh giấm, 2 nhánh tỏi và hành củ. Đun sôi, rồi vặn nhỏ lửa, vớt hành củ, tỏi và gừng ra, ninh thêm khoảng 2 tiếng. Nếm và thêm muối/giấm/đường cho vừa. Vớt xương và thịt ra bắc ra khỏi nồi.
- Phần nước dùng để nguội (có thể cho vào tủ lạnh) cho đến khi có thể lọc hết cặn và phần mỡ đông nổi phía trên cho nước thật trong.
- Thịt để nguội, để trong tủ lạnh khoảng 45 phút cho săn lại.
- Nếu dùng mì hoặc bánh phở khô: Đun sôi 1 khoảng 3 lít nước, bỏ mì hoặc bánh phở vào đun tiếp trong vòng 3-5 phút. Bắc ra, chắt nước rồi xả thật kĩ bằng nước lạnh.
- Trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ, bổ làm 4 theo chiều dọc.
- Lê gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt rồi thái lát mỏng theo chiều dọc. Trộn với 1 thìa cà phê muối rồi chắt bỏ nước.
- Dưa chuột bỏ 2 đầu, xát nhựa, thái lát mỏng. Trộn với 1 thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê dầu mè, bóp hết nước.
- Thịt bò đã làm lạnh đem ra thái lát thật mỏng, mỗi miếng to chừng nửa lòng bàn tay, rồi ướp với hỗn hợp 1 thìa canh xì dầu, ¼ thìa cà phê dầu mè, 2 nhánh tỏi băm nhuyễn, 1½ thìa canh vừng
- Hành lá và ớt thái nhỏ.
- Xếp mì (bánh phở) vào tô to. Phía trên bày thêm kim chi, thịt bò, vài lát dưa chuột, lê, 2x¼ trứng, hành lá, ớt.
- Chan nước súp, thêm vài thìa canh đá bào, khi ăn cho thêm nước sốt mù tạt (bột mù tạt pha với nước lọc), nước kim chi, giấm hay hạt tiêu tùy khẩu vị.

Pha các loại nước chấm

NGUYÊN LIỆU

1. Muối tiêu chanh:

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn.
Trộn đều hai thứ với tỷ lệ 1kg muối với 50g hạt tiêu.
Muốn ngon hơn nên dùng 200g muối và 10g bột ngọt.
Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.
Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.

2. Mắm me:

Chuẩn bị me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi.
Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào.
Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.

3. Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau:
Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10g bột ngọt.
Cho lên bếp đun sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

4. Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào.
Tất cả trộn đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).
Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

CÁCH LÀM

5. Nước mắm chua cay

Có 2 cách làm:
-Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.
-Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.

6. Nước mắm đậm:

Tỏi, ớt giã nhuyễn,chanh đường, bột ngọt, nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan.

7. Nước mắm nêm

Có hai cách làm đều có nước dừa tươi:
- Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50g đường và 10g bột ngọt), khóm băm nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.
Lưu ý: Phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).
-Thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

8. Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi
-Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.
-Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.

9. Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ

-Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.
-Củ kiệu thái mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được.
Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

Ốc Mỡ Xào Rau Răm

Nguyên liệu:
-1 kg ốc mỡ chọn con vừa, còn tươi ngon.
Ngâm với ớt trái giã cho sạch nhớt, cát .Sau đó rửa sạch vớt ra để ráo.
-1 muỗng súp tỏi băm nhỏ.
-Hành lá xắt nhỏ để riêng phần củ
-Rau răm xắt nhỏ
-1 cây sả bào mỏng
-Vài quả ớt băm nhỏ
-Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn.


Thực hiện:
Đun nóng dầu ăn, cho phần hành củ và tỏi vào phi thơm.
Cho ốc vào đảo đều tay, nêm chút nước mắm, ớt , đường và hạt nêm, nếm vừa ăn.
Tiếp tục xào ốc dưới lửa lớn khoảng 15 phút cho ốc thật chín .
Ốc chín cho rau răm và hành lá, sả bào, tiêu vào.
Cho ốc ra đĩa lớn, rắc thêm chút rau răm lên trên.
Dùng nóng, có vị cay của tiêu ớt, rau răm và mùi thơm của sả.

Mực luộc ngũ vị

Nguyên liệu:
-500 g mực lá, chọn con mình dày, làm sạch, ngâm với nước có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo
- Ngũ vị: Đinh hương, thảo quả, đại hồi, tiểu hồi, quế chi, rang thơm, gói vào một miếng vải sạch
- Xì dầu, hắc xì dầu
- Rượu thơm
- Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng

Thực hiện:
Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi đun sôi.
Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi thơm.
Cho mực vào luộc nhỏ lửa với nước ngũ vị. Để lửa liu riu khoảng 1 giờ là được
Để mực ngấm gia vị, vớt ra để nguội.
Khi dùng, thái thành từng lát mỏng vừa ăn

Mực hấp xốt cay

Nguyên liệu :
mực nang 5 con loại vừa
1/2 củ hành tây
2 lát gừng
tỏi ớt băm , tiêu dầu hào , nước tương , dầu ăn , bột năn , hành lá , ngò rí

Thực hiện :
+ Mực làm sạch khía nhẹ , hành tây cắt múi cau , gừng đập dập
+ Cho gừng vào nước nấu sôi cho mực vào trụng 50 giây
+ Bắc chảo dầu xào thơm hành cho ra đĩa xếp mực lên
+ Phi thơm tỏi cho 1/2 chén nước vào nấu sôi cho ớt băm , tiêu , dầu hào , nước tương và nêm vừa ăn .
Cho nước bột năn nấu đến khi sánh là được , rưới lên mực
+ Dùng với cơm

Tôm sốt tương đen

Nguyên liệu :
500g tôm sú loại lớn
2 muỗng canh tương hột đen ớt tỏi
2 lát gừng, hành lá ,dầu ăn

Nguyên liệu làm nước sốt :
50 ml tương cà , nước dùng , nước tương , dầu mè , hạt nêm , bột năn , đường , tiêu

Thực hiện :
+ Tôm bóc vỏ , bỏ đầu , chừa đuôi
+ Ớt , tỏi băm , hành lá thái nhuyễn trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt lại , để sang 1 bên
+ Tương hột đen : dội nước và nghiền . Bắc chảo dầu lên , xào tương đen cùng với ớt, tỏi , gừng cho thơm rồi múc ra
+ Cho tôm vào xào trong 2 phút đến khi tôm chuyển sang màu đỏ , cho hỗn hợp nước sốt vào nấu sôi và tắt lửa
+ Múc ra đĩa dùng nóng với cơm

Chế biến hải sản đúng cách

Bạn chớ để lẫn lộn hải sản sống và chín để ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

Bên cạnh lợi ích về mặt sức khỏe, mùi vị của các món hải sản cũng rất tuyệt vời.
Dưới đây là vài bí quyết giúp các bà nội trợ đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng trong quá trình chế biến những loại thực phẩm này.

1. Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào nơi lạnh nhất trong ngăn tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh.

Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch để đảm bảo vệ sinh.

2. Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông, như vậy mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

3. Hấp hải sản: Khi hấp các loại nghêu, sò, tôm... bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7 cm.
Nhớ phải đậy nắp thật chặt và giảm lửa.
Khi nước sôi, bạn tắt lửa, không mở nắp để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4-9 phút hoặc vẫn để trên lửa thêm 3 - 5 phút sau khi hải sản mở miệng. Đừng hấp quá lâu, hải sản sẽ trở nên khô cứng, có thể mất vị ngọt của món ăn.

4. Nướng lò: Sau khi ướp gia vị hoặc rưới sốt lên hải sản, bạn gói chúng lại bằng giấy nướng và chỉnh nhiệt độ 200-230 độ C.

5. Nướng chảo: Khi dùng chảo nướng, bạn nhớ đặt cách ngọn lửa khoảng 5-10 cm.

6. Nướng lửa: Nên phết một lớp dầu mỏng lên trên vỉ trước khi xếp hải sản lên. Than nướng phải thật đỏ hoặc lửa thật cao. Khi nướng, bạn trở đều tay và chú ý phết dầu lên hải sản.

7. Cá đang ướp, chờ chế biến: Đừng để cá bên ngoài mà hãy cho vào tủ lạnh. Khi chế biến, nếu thái cá dày khoảng 2-2,5 cm, thường phải nấu trong 10 phút, bạn nên trở mặt cá vào giữa thời gian nấu để đảm bảo độ chín. Nếu lát cá mỏng hơn, bạn không cần trở để tránh cá bị nát.

8. Nấu cá bằng lò vi sóng: Khi sốt hoặc nướng cá bằng giấy bạc, trung bình cần 15 phút để thực phẩm chín hoàn toàn. Khi thấy thịt cá trở nên đục, vảy cá ở phần bụng dễ bong tróc là cá đã chín.

9. Không để lẫn lộn hải sản sống và chín: Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bạn sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

VÀI MẸO VẶT TRONG NHÀ BẾP

KHỬ CAY

- Khử cay ở tay khi làm món với ớt, lấy đường xát vào tay, hoặc xoa chút dấm hay rượu rồi rửa sạch, sẽ bớt nóng.

- Ăn phải ớt hay món gì cay quá, bạn hãy uống chút sữa lạnh sẽ làm bớt cay trong miệng.

- Tránh cay mắt khi thái hành tây, hãy bóc vỏ củ hành, để trong tủ lạnh phía ngăn đá độ 5 đến 10 phút tùy củ bé hay lớn rồi mới lấy ra thái, hành sẽ bớt hăng và đở cay mắt.

RAU TRÁI

- Các loại rau lá xanh như rau cải, rau muống, rau mùng tơi..... muốn giữ tươi lâu, nên bọc vào giấy báo, phủ ngoài bằng bao nylon trước khi cho vào tủ lạnh.

- Khi muối dưa chua, làm đồ chua, muối cà, hãy dùng lá chuối gài lên mặt cho toàn bộ rau trong lọ chìm hẳn dưới mặt nước, lá chuối không độc lại thêm hương vị và giúp phần rau hay cà phía trên mặt không bị ủng hay thâm.

- Húng quế sau khi rửa sạch, để trong túi nylon có miệng kín, để chỗ mát, có thể giữ tươi được vài ba hôm, không nên cho vào tủ lạnh, húng sẽ bị thâm.

- Nếu vườn có nhiều húng quế, tía tô, kinh giới, thìa là, xả ..... bạn có thể hái vào, rửa sạch rồi phơi khô, sau đó cho vào bao nylon rồi cất trong tủ lạnh, bạn sẽ có rau thơm dùng cho những món nấu vào những lúc trái mùa.

- Khi làm món ăn với chuối xanh hay bắp chuối, thái xong ngâm vào nước muối hoặc chanh sẽ giúp chuối không thâm.

- Khoai tây, khoai lang muốn để lâu không nên cho vào tủ lạnh, nên cho vào túi giấy, để chỗ tối thoáng mát và chỉ gọt vỏ trước khi nấu.

- Súp lơ và bắp cải không nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh vì có nước sẽ mau hỏng, mua về, để khô, bọc vào bao nylon rồi cho vào tủ lạnh.

- Măng khô, chọn loại búp màu vàng, hơi nâu, không có sơ, còn mùi măng là loại ngon.

- Nấm hương, nên chọn loại nấm "cúc áo", nho nhỏ, mình dầy, chân nấm nhỏ.

- Luộc rau muống, rau cải, nên cho nhiều nước, đun nước cho sôi với chút muối rồi mới cho rau vào, rau sẽ xanh.

- Nấu món ăn với cà bát, cà tím. Cà thái xong, ngâm vào nước chanh độ 5 phút cho khỏi thâm, ra bớt chất chát, rửa nước sạch lại trước khi nấu.

CÁC LOẠI THỊT VÀ TRỨNG

- Ướp thịt bò với dầu ăn hoặc chút lòng trắng trứng và nước tương độ nửa giờ, đừng ướp nước mắm, rồi sào trên lửa to, nhanh tay, thì thịt mới mềm.

- Muốn luộc trứng không bị nứt, hãy cho tí muối vào nước luộc hay xát tí chanh quanh vỏ trứng. Lấy đũa gắp được quả trứng là đã chín, ngâm trứng trong nước lạnh 5 phút cho dễ lột vỏ.

- Muốn thịt heo, thịt bò có hương thơm tự nhiên và đặc biệt, hãy ướp với húng quế hay húng cây.

- Luộc gà lúc nước nguội, cho thêm củ hành nướng và miếng gừng vào, sau đó để lửa nhỏ, sôi lăn tăn. Gà chín, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh sạch đến khi nguội, da gà sẽ không bị nứt và thâm. Muốn da gà vàng bóng, hãy thoa lên chút mỡ gà. Nếu muốn chặt miếng, nên để gà luộc thật nguội và ráo nước, miếng gà chặt sẽ đẹp hơn.

- Luộc thịt heo cho khỏi thâm: Khi thịt chín, vớt ra trên đĩa, đậy kín bằng giấy plastic.

HẢI SẢN

Bí quyết chọn hải sản tươi

Cá: Mắt cá lồi và trong suốt, mang tươi đỏ hồng, không nhớt, miệng cá ngậm kín, không mùi hôi, vẩy óng ánh, thịt đàn hồi, ấn tay vào không để lại dấu vết.

Tôm: Vỏ tươi xanh, trơn láng, không hôi.

Ốc/Sò: Lựa loại còn sống, sò há miệng, đụng vào thì khép lại, còn ốc, mài ốc phải đầy, mài thụt vào là ốc chết.
- Muốn cho tôm tươi dòn và thơm trong món canh hay lẩu, uớp tôm với gia vị, trước khi ăn, đun nước canh cho sôi, thả tôm vào, nước canh sôi, nhắc ra ăn ngay.

- Tôm sào: Ướp tôm với gia vị + Baking Soda (Sodium Bicarbonate), tôm sẽ dòn. Sào lửa to.

- Gà sào: Ướp gà với gia vị + bột năng + Baking Soda

Chọn hải sản khô

- Tôm khô phải cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, vị nhạt, mình khô, không có mùi khai.

- Mực khô ngon, màu hồng tươi sáng, mình chắc, bóng sạch, thịt dày, mình mực khô màu đỏ thâm là không mới.

- Sò khô loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt có những hạt nhỏ màu trắng, không nát vụn.

- Nếu hải sản đã đông lạnh, trước khi nấu, nên chuyển qua ngăn bớt lạnh cho rã lạnh từ từ sẽ giữ được hương vị.

- Nên rửa cá hay mực với tí rượu, rồi rửa lại bằng nước lạnh, thấm ráo nước trước khi ướp sẽ khử được mùi tanh.

- Khử mùi tanh trong canh cá, để nồi cá sôi độ 5 phút, cho vài lát gừng và hành vào sẽ khử mùi tanh.

CÁC MÓN BỘT

- Đậu hũ, mua về, rửa nhẹ, cho vào tô sạch, đậy kín, thay nước mỗi ngày nếu thấy nước vàng, sẽ giữ được mấy hôm.

- Đậu hũ chiên rồi, muốn giữ lâu, có thể gói kỹ, để trong ngăn đá lạnh.

- Để món cháo khi nấu, không tràn ra ngoài, cho 1 thìa dầu ăn vào nồi.

NƯỚC DÙNG THỊT VÀ XƯƠNG

*Nấu nước dùng
Muốn nước dùng không hôi, trần sơ thịt và xương trong nước sôi với chút muối. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch rồi cho vào nồi nước mới, cho chút muối, chút đường, miếng gừng đập dập và củ hành nướng vào nấu chung. Nếu muốn ngọt nước, an toàn nhất bạn có thể dùng chút đường phèn. Còn dùng chicken broth hoặc chút bột nấm, bột ngọt tùy thích.

* Cách lọc mỡ trong nước dùng mới nấu: Nếu có thì giờ, nấu nước dùng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh, hôm sau hớt hết mỡ trước khi dùng thì tiện nhất. Tuy nhiên đôi khi nấu vừa xong, phải dùng ngay, để lọc bớt mỡ lúc nước dùng còn nóng, xin các bạn áp dụng cách sau đây. Sau khi nấu xong, đợi cho nước dùng đỡ nóng (có thể ngâm nồi nước dùng trong chậu nước), cho nước dùng này vào 1 túi nylon (túi nhỏ hay to phải tùy theo lượng nước dùng cho vào túi). Khi cho vào túi nylon các bạn sẽ thấy phần mỡ ở trên và nước trong ở dưới. Các bạn chỉ cần cột chặt túi nylon lại rồi chọc thủng đáy túi. Dĩ nhiên là phải có nồi hứng nước dùng trong ở phần đáy túi chảy ra. Khi sắp tới phần mỡ thì dừng, bằng cách cột đáy túi lại thế là mỡ ở hết trong túi và chỉ việc vứt túi đó vào thùng rác đỡ bẩn và có nồì nước dùng thật trong, thơm ngon, không có chút mỡ nào để ăn ngay.

* Cách chữa nước dùng bị đục: Nếu nước dùng bị đục, muốn làm cho trong lại thì đánh lòng trắng trứng cho tan rồi cho vào nồi nước dùng đục đó (lúc nguội). Đặt lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám vào trứng. Như vậy nước dùng sẽ trong.

GIỮ AN TOÀN

- Không nên đun nước sôi trong microwave quá 2 phút mỗi cốc, để độ 30 giây hãy lấy cốc nước ra cho an toàn, tránh trường hợp nước trào mạnh ra ngoài, gây bỏng, vì nước đã sôi quá nhiệt , nhưng vẫn chưa sủi bọt.

- Nước trà xanh, nước đậu xanh luộc, nước chanh ấm giúp giã rượu khi quá chén.

- Làm dịu vết kiến hay ong đốt, hãy dùng bột baking soda với tí nước đắp lên vết thương.

GIỮ VỆ SINH

Dùng dấm trắng đổ vào đường cống trong bồn rửa bát hoặc pha với nước lạnh để lau bếp, lau nhà sẽ khử được mùi hôi.

Dùng Chlorox (Eau de Javel) quệt vào những khe nối những viên gạch trên counter top, để độ 15 phút, rửa sạch bằng nước lạnh sẽ khử trùng và tẩy trắng những vết vàng.

Dùng bã café rửa tay sau khi làm tôm cá sẽ khử được mùi tanh.

Cho ít bã café và tí nước vào chai lọ muốn rửa, xúc mạnh, rửa lại bằng nước lạnh, chai lọ sẽ không hôi và sạch bóng.

Tẩy vết trà dính vào quần áo, hãy dùng lòng đỏ trứng gà, xát vào vết trà, vò mạnh, sau đó đem giặt lại.

- Lúc làm bếp mà bị cháy nồi, chẳng hạn kho cá, kho thịt hay hâm thịt.....để quên trên bếp bị cháy nồi. Hãy dùng nước Chlorox (Eau de Javel hay bleach) đổ vào nồi bị cháy và đun sôi. Những tảng đen cháy sẽ bong ra. Sau đó chỉ việc rửa lại cho đi hết mùi Chlorox là xong. Bạn sẽ không phải mất công kỳ cọ nhiều.

Lợn rừng xào lăn

Nguyên liệu (4 phần ăn):
Thịt lợn rừng: 300g; hành tây: 1 củ cắt múi; nấm mèo: 4 tai, ngâm nở cắt nhỏ; bột cà-ri: 1 thìa cafe; miến: 30g ngâm nở; muối: 1/2 thìa cafe; đường: 1 thìa cafe; tỏi băm: 1 thìa cafe; nước cốt dừa: 1 chén; ớt sừng: 1 quả; lạc rang: một ít; rau om: một ít.

Chế biến: thịt cắt mỏng, ướp với muối, đường, tỏi, cà-ri cho thấm. Cho thịt vào xào thơm, hạ lửa cho nước dùng vào nấu đến lúc mềm. Cho củ hành, miến, nấm mèo, nước cốt dừa vào nấu vừa sánh. Nêm lại cho vừa ăn.
Cho ra đĩa, rắc lạc, rau om và ớt cắt lát lên mặt. Thịt xào lăn ăn với bánh mì và nước tương.

TÔM TÁI CHANH

-Tôm còn sống lột vỏ, chẻ làm đôi, rút chỉ rửa sơ với nước muối + giấm cho sạch . Dùng khăn giấy thấm cho thật ráo nước

-Cho tôm vào cái thau nhỏ rồi vắt nước chanh cho xâm xấp tôm để khoảng 15 phút cho tôm tự tái đi .

-Dùng tay vắt tôm cho thật ráo nước chanh .

-Cho vào chút dầu ôliu, nước mắm, chanh, tỏi, riềng ,ớt, đường, wasabi rồi trộn tôm cho thấm .

-Cho vào thính trộn đều sao cho miếng tôm bao phủ một lớp thính .

-Cho vào rau râm ,quế, rau húng xắt nhỏ, hành tây xắt thật mõng rồi trộn đều, có thể cho thêm lá chanh non.

-Gắp tôm ra dĩa, phía trên rắc một lớp đậu phọng rang vàng , vài cọng ngò gai cắt khúc và vài trái ớt tỉa hoa cho đẹp .

Có thể cuốn tôm tái chanh với bánh tráng rau thơm chấm nước mắm tỏi ớt hoặc là ăn kèm với bánh đa .

*Bột thính :Gạo đem ngâm nước chừng nửa tiếng, rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó rang trên lửa nhỏ cho vàng, giã gạo đã rang thật nhuyễn, dùng rây bột để rây lại cho mịn .

*Nước chấm ăn gỏi: đường, nước mắm tỏi, ớt, chanh, không bỏ nước.

*Ngâm tôm với soda, tôm sẽ dòn và ngon.

ỐC HƯƠNG XÀO BƠ

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Ốc hương: 500g

- Bơ: 50g- Tỏi xay: 10g

- Ớt sừng: 10g

- Lá chanh: 2 lá

- Nước cốt dừa: 200ml

- Muối: 1/2 muỗng cà phê

- Đường: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc hương rửa sạch. Bắc nồi hấp với nước sôi sẵn, cho ốc hương vào tô inox cùng với nước cốt dừa, đem hấp khoảng 15 phút, lấy ra. Bắc chảo nóng cho bơ vào, cho tiếp tỏi, ớt sừng cắt sợi, lá chanh cắt sợi vào xào vàng thơm, cho ốc vào xào chín tới. Lấy ra dùng nóng. Có thể chấm thêm với muối tiêu chanh.

ỐC BƯƠU LUỘC CƠM MẺ

Vật liệu:

- 1kg ốc bươu (hay các lọai ốc, sò khác)

- 1 muỗng súp cơm mẻ.

- 1 cây sả.

- 10g lá tía tô.

- 1 củ gừng bằng ngón tay cái, nước mắm, đường, chanh, ớt, muối, bột ngọt.

Thực hiện:

- Ốc bươu ngâm nước gạo trước nửa ngày. Rửa sạch lại nhiều lần, chà cho sạch bùn đất.

- Sả đập dập, lá tía tô thái sợi nhuyễn.

- Gừng giã nhuyển.

- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho sả đập dập + 1 chén nước lạnh + cơm mẻ + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho ốc vào để sôi 5 phút. Thấy ốc bong yếm ra thì nhắc xuống.Nước chấm: - Gừng giã nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + nước cốt 2 trái chanh + 2 muỗng súp nước mắm ngon + 3 muỗng súp nước đun sôi để nguội + 1 muỗng súp đường.

Ăn kèm vài ngọn rau răm.